Brioche
Ingrédients
- 500 g de farine de blé
- 350 g de beurre
- 3 œufs
- 1 dl d'eau
- 50 g de sucre en poudre
- 20 g de levure de boulanger
- 10 g de sel
1. Délayer (c'est dissoudre dans du liquide) la levure avec l'eau tiède.
2. Mettre la farine dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson). Faire un petit levain (un morceau de pâte en cours de fermentation) au milieu en versant la levure de boulanger délayée et en lui faisant absorber la farine nécessaire pour faire une pâte mollette.
3. Mettre la terrine dans un endroit tiède et faire pousser (c'est laisser gonfler la pâte) le levain jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
4. Reprendre la terrine, y ajouter les œufs, le sucre, le sel, un petit peu d'eau. Mélanger puis pétrir (c'est malaxer) à pleines mains en battant la pâte énergiquement pour lui donner beaucoup d'élasticité (c'est être extensible), il faut qu'elle se détache d'elle-même des doigts.
5. Ajouter le beurre ramolli, mélanger et ne plus travailler (c'est remuer, mélanger, battre).
6. Laisser une nuit au frais.
7. Mouler (c'est mettre dans un moule) puis laisser la pâte travailler jusqu'à ce qu'elle ait triplé de volume (temps de levage variable suivant la température).
8. Préchauffer le four à 240°C.
9. Enfourner (c'est mettre la préparation dans le four) et cuire à 240°C durant 10 min puis à 180°C, 20 min.
Conseil sur la recette «brioche»
Diététique
Calories
4801 calories pour le plat, 800 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 42.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 56 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 41.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 73 g | 437 g | 36 % |
| Lipides | 51 g | 307 g | 57 % |
| Protides | 13 g | 79 g | 6 % |
| Fibres | 3 g | 15 g | 1.2 g/100 g |
| Cholestérol | 252 mg | 1513 mg | 125 mg/100 g |
| Sodium | 697 mg | 4182 mg | 345.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 31 g | 186 g | 15.4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette brioche
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