Brioche tressée
Ingrédients
- 500 g de farine de blé
- 20 cl de lait
- 60 g de beurre
- 1 œuf
- 50 g de sucre en poudre
- 20 g de levure de boulanger
- 2 c. à caf. de sel
1. Faites tiédir le lait pour y délayer (c'est dissoudre dans du liquide) la levure de boulanger.
2. Faites ensuite un puits (c'est un trou au milieu du tas de farine) avec la farine le sucre, le sel et ajoutez l'œuf, le lait et le beurre ramolli.
3. Pétrissez (c'est malaxer) la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des bords.
4. Laissez reposer 1 h à température ambiante, la pâte doit doubler de volume.
5. Rabaissez la pâte pour chasser l'air et laissez-la à nouveau reposer mais cette fois au frais durant 10 à 12 h.
6. Découpez la pâte en 3 morceaux et formez 3 boudins de 60 - 70 cm de long.
7. Façonnez (c'est donner une forme) une natte avec les 3 boudins et déposez la brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson.
8. Laissez reposer la brioche 1 h à 2 heures à température ambiante.
9. Préchauffez le four à 170°C.
10. Enfournez (c'est mettre la préparation dans le four) la brioche pendant 30 minutes dans le four préchauffé à 170 - 175°C.
11. A la sortie du four badigeonner la brioche 2 c. à caf. de sucre dissous (c'est faire absorber une substance dans une préparation) dans un peu d'eau pour avoir du brillant.
Comment faire briller les tourtes sucrées et brioches ?
Diététique
Calories
2650 calories pour le plat, 265 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 13.5 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 75 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 33.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 45 g | 445 g | 67 % |
| Lipides | 6 g | 63 g | 21 % |
| Protides | 7 g | 68 g | 10 % |
| Fibres | 2 g | 15 g | 1.7 g/100 g |
| Cholestérol | 40 mg | 397 mg | 44.1 mg/100 g |
| Sodium | 307 mg | 3068 mg | 340.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 4 g | 36 g | 4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette brioche tressée
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- Soupe de melon
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- Mousse au chocolat
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- Tarte au fromage
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