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L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 65 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 36.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Biscuit lorrain
Ingrédients
6
Pours 6 personnes
- 250 g de farine de blé
- 3 œufs
- 125 g de sucre en poudre
- 6 c. à soupe de lait
- 50 g de beurre
- 1 paquet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
Temps total : au moins 40 minutes
( 40 min. de cuisson )
1. Chauffer le four à 180°C.
2. Mettre le beurre dans le moule, le faire fondre tout doucement.
3. Travailler (c'est remuer, mélanger, battre) les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban (en faisant couler la préparation elle forme comme un ruban). Y ajouter alors le beurre fondu, les 6 c. à soupe de lait, le sucre vanillé ou un autre parfum zeste de citron (l'écorce découpée en lamelles ou râpée) ou d'orange, la farine, le paquet de levure chimique (la levure chimique permet de faire gonfler les pains et pâtisseries). Bien mélanger.
4. Battre les blancs d'œufs (mélanger énergiquement) en neige ferme, les joindre à la pâte, mélanger délicatement en les enrobant.
5. A l'aide d'un pinceau, achever le beurrage du moule.
6. Garnir le fond d'un papier sulfurisé (du papier cuisson) beurre si l'on veut être sûr d'un démoulage impeccable. Verser la préparation dans le plat. Enfourner (c'est mettre la préparation dans le four) aussitôt dans un four modérément chaud. Cuire environ 40 minutes à 180°C.
7. Piquer (introduire dans l'aliment) le gâteau avec une aiguille à tricoter pour vérifier sa cuisson. Le gâteau est cuit lorsque l'aiguille sort nette. Démouler sur grille.
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Conseil sur la recette «biscuit lorrain»
Ne jamais enfourner le biscuit lorrain que dans un four bien à point, modérément chaud. Si le four est trop chaud, la croûte dorée se forme trop vite, la pression intérieure de gaz carbonique se développant après coup, fait éclater cette croûte et jaillir la pâte non cuite, le gâteau n'a pas bel aspect. Si le four est trop doux, la levure ne travaille pas bien, le gâteau manque de légèreté et garde goût de levure.
Le biscuit lorrain n'étant pas fragile peut, à la rigueur, être cuit sans four. Il devient alors le Gâteau à la cocotte. Beurrer ou graisser fortement une cocotte, y mettre la pâte. Fermer la cocotte. Placer celle-ci sur feu doux (plaque de fourneau ou braises). Mettre des braises rouges sur le couvercle. Cuire de la sorte environ 20 à 25 minutes. Soulever le couvercle pour regarder où en est la cuisson. Lorsque le gâteau est bien doré, retirer les braises, laisser la cocotte fermée encore quelques minutes, 5 environ. Découvrir la cocotte et démouler 10 minutes après. Total 40 minutes de cuisson.
Le biscuit lorrain n'étant pas fragile peut, à la rigueur, être cuit sans four. Il devient alors le Gâteau à la cocotte. Beurrer ou graisser fortement une cocotte, y mettre la pâte. Fermer la cocotte. Placer celle-ci sur feu doux (plaque de fourneau ou braises). Mettre des braises rouges sur le couvercle. Cuire de la sorte environ 20 à 25 minutes. Soulever le couvercle pour regarder où en est la cuisson. Lorsque le gâteau est bien doré, retirer les braises, laisser la cocotte fermée encore quelques minutes, 5 environ. Découvrir la cocotte et démouler 10 minutes après. Total 40 minutes de cuisson.
Diététique
Calories
2091 calories pour le plat, 348 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 18.1 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 65 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 36.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 55 g | 332 g | 63 % |
| Lipides | 11 g | 63 g | 26 % |
| Protides | 9 g | 52 g | 9 % |
| Fibres | 1 g | 7 g | 0.9 g/100 g |
| Cholestérol | 146 mg | 875 mg | 121.7 mg/100 g |
| Sodium | 248 mg | 1489 mg | 207.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 5 g | 33 g | 4.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette biscuit lorrain
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Nuage de mots des desserts
- Sauce au chocolat
- Gâteau de riz
- Crumble
- Tarte aux poires
- Marquise
- Feuilleté
- Dacquoise
- Tarte aux pommes
- Cake
- Fruits secs
- Mousseline
- Tartelette
- Tarte
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