Bûche de Noël [2]
calories
121 g
IG=47
Ingrédients
- 400 g de biscuit à la cuillère
- 200 g de beurre
- 6 jaunes d'œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 100 g de chocolat
- 10 cl d'eau
- 2 c. à soupe de café soluble
- 2 c. à soupe de lait
- 3 c. à soupe de sucre glace
1. Passez les biscuits à la cuillère au robot. Il est indispensable que les biscuits soient absolument réduits en poudre. Passez celle-ci dans une passoire pour qu'il ne reste pas du tout de morceaux.
2. Ajoutez le sucre en poudre puis 180 g de beurre ramolli jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une pommade.
3. Mélangez tout jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène, ajoutez quatre jaunes d'œufs puis peu à peu, sans cesser de tourner le café soluble dissous dans l'eau chaude.
4. Garnissez un plat à cake d'une feuille de papier sulfurisé beurré et versez-y la pâte. Mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
5. A ce moment, la pâte se sera solidifiée. Modelez-la pour lui donner la forme d'une bûche.
6. Faites fondre le chocolat, coupé en petits morceaux dans le lait.
7. Travaillez le mélange, à tout petit feu jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Retirez du feu. Ajoutez deux jaunes d'œufs et 20 g de beurre.
8. Tartinez la bûche de ce mélange en vous servant d'un couteau d'argent ou à lame inoxydable.
9. Juste avant que le glaçage ne soit pris, dessinez des rayures avec les dents d'une fourchette.
10. Saupoudrez de sucre glace et garnissez de petites branches de houx.
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Diététique
Calories
4664 calories pour le plat, 466 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 25.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 47 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 24.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 51 g | 513 g | 42 % |
| Lipides | 28 g | 278 g | 51 % |
| Protides | 8 g | 75 g | 6 % |
| Fibres | 1 g | 14 g | 1.1 g/100 g |
| Cholestérol | 274 mg | 2737 mg | 226.6 mg/100 g |
| Sodium | 15 mg | 149 mg | 12.3 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 15 g | 153 g | 12.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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