Bûche de Noël aux noix

Temps total : 14 heures 20 minutes

( 1 h 30 min. de préparation / 50 min. de cuisson / 12 h de repos )

1. Préparer le gâteau au chocolat au moins un jour à l'avance car il est beaucoup plus facile de travailler (c'est remuer, mélanger, battre) sur un gâteau un peu rassis.

2. Chauffer le four à 150°C.

3. Faire fondre le chocolat au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) avec le sucre. Quand il est parfaitement lisse, ajouter un à un les 4 jaunes d'œufs, hors du feu puis le beurre par petits morceaux.

4. Bien travailler puis incorporer (mêler intimement) la farine et enfin les blancs d'œufs battus en neige.

5. Beurrer largement un plat à cake de 24 cm de long, y verser la pâte et faire cuire au four à 150°C.

6. Vérifier la cuisson après 50 minutes. Démouler laisser complètement refroidir.

Crème aux noix

1. Râper à la moulinette les noix entrant dans la préparation de la crème.

2. Travailler l'œuf entier et le sucre à feu très doux durant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu.

3. D'autre part réduire le beurre en crème en le malaxant. Le mélanger à la préparation sucre et œuf refroidie, ajouter les noix râpées et parfumer au rhum.

4. Couper le gâteau refroidi en 4 tranches horizontales. Le reconstituer en le fourrant de 3 épaisses couches de crème aux noix.

5. Mettre le gâteau ainsi fourré (c'est introduire dans la préparation) pendant quelques heures en réfrigérateur afin qu'il soit plus ferme. Arrondir le sommet du gâteau en retirant quelques languettes de pâte avec un couteau bien affûté. Couper les extrémités en biseaux. Collées avec un peu de crème aux noix les chutes pourront figurer les nœuds de la bûche.

Garniture

1. Préparer le glaçage (recouvrir d'une couche brillante) au chocolat : faire fondre au bain-marie le chocolat cassé en petits morceaux. Dès qu'il est mou, lui ajouter la crème fraîche. Remuer vigoureusement pour obtenir une pâte brillante d'abord fluide puis plus épaisse.

2. Quand elle est moins coulante en masquer (c'est recouvrir) complètement le gâteau à l'aide d'un couteau à bout rond, sauf les extrémités que l'on recouvrira complètement de crème aux noix.

3. Dès que le glaçage commence à épaissir, dessiner les stries traditionnelles de la bûche à l'aide d'une fourchette. Mettre le gâteau en réfrigérateur.

4. Faire chauffer le sucre en morceaux, le laisser colorer en caramel, verser les noix, bien mélanger, laisser refroidir.

5. Terminer la décoration finale avec des cerneaux de noix glacés au caramel.