Gâteau à la rhubarbe
Ingrédients
- 500 g de rhubarbe
- 4 œufs
- 200 g de sucre en poudre
- 160 g de farine de blé
- 25 g de beurre
- 2 c. à soupe de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- ½ c. à caf. de levure chimique
1. Épluchez la rhubarbe en tiges bien fraîches.
2. Coupez les tiges tronçons (un morceau d'un ingrédient allongé et plus ou moins cylindrique) d'1 cm de côté.
3. Si elle est trop acide (d'une saveur aigre ou piquante), blanchissez-la deux minutes à l'eau bouillante.
4. Préchauffez le four à 210°C.
5. Cassez les œufs dans une jatte. Ajoutez le sucre en remuant avec une spatule (un ustensile de cuisine en forme de petite pelle aplatie et souple). Posez la jatte sur une casserole d'eau chaude et battez (mélangez énergiquement) le mélange jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume et soit bien mousseux.
6. Hors du feu, ajoutez la farine tamisée (passée au tamis pour en séparer certains éléments) et la levure chimique (la levure chimique permet de faire gonfler les pains et pâtisseries) en mélangeant délicatement.
7. Beurrez généreusement un plat en pyrex ou en porcelaine de 30 cm de diamètre.
8. Versez-y la pâte. Répartissez les petits cubes de rhubarbe à la surface, ils vont s'enfoncer peu à peu dans la pâte. Saupoudrez de sucre vanillé.
9. Faites cuire au four pendant environ 35 min à 210°C. Le gâteau doit être bien doré.
10. Servez-le froid, dans le plat de cuisson, après l'avoir saupoudré de sucre glace.
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Diététique
Calories
2034 calories pour le plat, 254 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 13.3 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 67 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 30.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 45 g | 360 g | 69 % |
| Lipides | 6 g | 47 g | 20 % |
| Protides | 6 g | 50 g | 9 % |
| Fibres | 1 g | 11 g | 1.1 g/100 g |
| Cholestérol | 134 mg | 1068 mg | 104.5 mg/100 g |
| Sodium | 68 mg | 540 mg | 52.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 3 g | 21 g | 2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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