Timbale de reinettes
Ingrédients
Pâte sucrée
- 300 g de farine de blé
- 125 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Crème pâtissière
- 1 litre de lait
- 250 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 100 g de farine de blé
- 1 sachet de sucre vanillé
Timbale
- 6 pommes
- 250 g de marmelade d'abricots
- 100 g de raisin de malaga
- 100 g d'amande
- 3 c. à soupe de sucre en poudre
- 30 g de beurre
- 25 ml de madère
- 25 ml de rhum
Pour un plat à charlotte de 16 cm de diamètre :
Pâte sucrée
1. Effritez du bout des doigts le beurre, la farine, le sucre et le sel.
2. Ajoutez l'œuf et malaxez (c'est pétrir pour mêler intimement) pour faire une pâte. Laissez reposer 1 h.
Crème pâtissière
1. Mettre le lait à chauffer.
2. Travailler (c'est remuer, mélanger, battre) les œufs avec les sucres jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban (en faisant couler la préparation elle forme comme un ruban), ajouter la farine.
3. Verser le lait bouillant sur le mélange en tournant bien. Remettre dans la casserole sur le feu.
4. Faire cuire en tournant très soigneusement. Retirer après ébullition.
Timbale
1. Faites tremper (imbiber d'un liquide) les raisins dans le rhum durant 1 h.
2. Hachez (coupez en petits morceaux) et grillez les amandes.
3. Épluchez les pommes, coupez-les en deux, posez-les sur la plaque du four, saupoudrez de sucre, parsemez de morceaux de beurre. Faites cuire 15 à 20 minutes à four chaud, 240°C.
4. Beurrez le plat à charlotte.
5. Étendez la pâte sucrée sur une épaisseur de 3 mm. Découpez un cercle de pâte plus grand que le fond du moule. Posez ce morceau de pâte à l'intérieur du moule en le laissant remonter d'un cm tout autour.
6. Étendez le reste de pâte en bande rectangulaire et faites-la adhérer tout autour du moule. Mettez le plat garni 1 heure au réfrigérateur.
7. Chemisez (c'est garnir les parois d'un moule) l'intérieur de la pâte (toujours dans son moule) de papier sulfurisé (du papier cuisson), remplissez de haricots.
8. Faites cuire à four chaud 15 minutes.
9. Ôtez les haricots et le papier et continuez la cuisson en redisant le feu (en tout 25 minutes).
10. Refroidie et démoulée badigeonnez l'extérieur de la croûte de marmelade d'abricots tiédie, allongée (c'est ajouter de l'eau, du bouillon ou du lait) d'un peu d'eau, projetez les amandes.
11. Remplissez l'intérieur de couches de crème pâtissière et de pommes-raisins alternées, terminez par la crème. Décorez le dessus et nappez (recouvrez) à la sauce abricots allongée de madère.
Vous pouvez aussi consulter notre recette de crème pâtissière.
Comment faire briller les tourtes sucrées et brioches ?
Diététique
Calories
7169 calories pour le plat, 716 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 37.3 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 64 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 72.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient sel n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 113 g | 1132 g | 63 % |
| Lipides | 23 g | 230 g | 28 % |
| Protides | 14 g | 144 g | 8 % |
| Fibres | 5 g | 51 g | 1.4 g/100 g |
| Cholestérol | 167 mg | 1673 mg | 46.5 mg/100 g |
| Sodium | 118 mg | 1179 mg | 32.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 10 g | 104 g | 2.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette timbale de reinettes
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