Gâteau mousseline de pommes
Ingrédients
Mousseline
- 2 kg de pomme reine des reinettes
- 1 citron jaune
- 100 g de sucre en poudre
Crème anglaise
- 30 cl de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 75 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
Mousseline
1. Dans une casserole à fond épais, préparez le caramel avec le sucre et 1/2 verre d'eau. Quand il a une belle couleur dorée, versez-le dans un plat à soufflé (18 cm de diamètre) et faites-le glisser dans le fond et sur les bords. Laissez refroidir.
2. Épluchez les pommes, ôtez les cœurs et coupez les quartiers en tranches très fines.
3. Placez-les, par couches successives et bien régulières, dans le plat à soufflé recouvert de caramel.
4. Arrosez-les (c'est verser un liquide) de temps en temps de quelques gouttes de jus du citron, tassez les pommes avec vos mains.
5. Mettez au four à 160° 2 à 3 heures, pour que toute l'eau s'évapore. Laissez refroidir et placez le gâteau toute une nuit au réfrigérateur.
Crème anglaise
1. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et laissez infuser (placer à macérer dans un liquide bouillant) 20 min.
2. Fouettez (c'est battre énergiquement) les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, versez le lait chaud, doucement, en remuant avec une spatule (un ustensile de cuisine en forme de petite pelle aplatie et souple).
3. Portez sur feu doux en évitant l'ébullition, remuez jusqu'à ce que la crème épaississe. Laissez refroidir.
4. Servez avec la mousseline (préparation moulée et salée, servie froide) de pommes.
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Diététique
Calories
2300 calories pour le plat, 229 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans porc et végétarienne.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 12.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 50 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 22.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 45 g | 448 g | 77 % |
| Lipides | 4 g | 43 g | 16 % |
| Protides | 4 g | 36 g | 6 % |
| Fibres | 5 g | 52 g | 2.1 g/100 g |
| Cholestérol | 156 mg | 1558 mg | 61.7 mg/100 g |
| Sodium | 26 mg | 256 mg | 10.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 2 g | 16 g | 0.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette gâteau mousseline de pommes
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