Charlotte aux pommes

Temps total : au moins 1 jour 1 heure 45 minutes

( 45 min. de cuisson / 1 j 1 h de repos )

Biscuit

1. Préparez le biscuit la veille.

2. Préchauffez le four à 180°C.

3. Battez les œufs (mélangez énergiquement) avec le sucre durant 5 min au fouet (c'est un ustensile servant à battre) électrique.

4. Incorporez (mêlez intimement) délicatement la farine tamisée (passée au tamis pour en séparer certains éléments) avec, la fécule, la vanille en poudre, la levure chimique (la levure chimique permet de faire gonfler les pains et pâtisseries) et le sel. Mélangez bien.

5. Versez cette pâte homogène (tous les ingrédients de la préparation sont mélangés et devenus semblables) dans un plat à cake beurré et légèrement fariné (saupoudré de farine).

6. Faites cuire de 25 à 30 min dans le four à 180°C.

7. Démoulez ensuite le gâteau sur une grille. Réservez-le (laissez en attente) au frais jusqu'au lendemain.

Garniture

1. Le jour même, mettez à macérer (c'est mettre en contact prolongé dans un liquide) les raisins 1 h dans le calvados.

2. Coupez les pommes Boskoops ou Reinettes épluchées en lamelles (fines tranches).

3. Faites sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras) 5 min les pommes en lamelles dans 50 g de beurre. Saupoudrez de sucre et laissez caraméliser (le sucre est chauffé à 155-165 degrés) 5 min.

4. Incorporez vanille, raisins et alcool.

5. Préchauffez le four à 210°C.

6. Beurrez un plat à charlotte, farinez-le.

7. Coupez le biscuit en tranches et imbibez-les (mouillez pour faire pénétrer le liquide) avec 100 g de beurre fondu.

8. Rangez-les dans le plat en les faisant se chevaucher.

9. Versez la moitié de la compote, recouvrez d'une couche de biscuit au beurre puis du reste de compote. Terminez avec une nouvelle couche de biscuit.

10. Placez le plat dans un récipient rempli d'eau bouillante et mettez-le au four, 15 min à 210°C puis un quart d'heure à 180°C.

11. Retirez immédiatement le plat du four et du bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante). Laissez refroidir la charlotte et couvrez-la d'une assiette.

Crème

1. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte en deux dans le sens de la longueur. Hors du feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez infuser (placer à macérer dans un liquide bouillant) 15 min la gousse dans le lait avant de la retirer.

2. Battez les jaunes d'œufs dans un récipient avec le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.

3. Versez dessus le lait bouillant en filet. Reversez le mélange dans une casserole à fond épais. Posez sur feu doux et laissez épaissir la crème, sans la laisser bouillir, en remuant sans cesse.

4. Versez-la dans une jatte, laissez refroidir en mélangeant de temps en temps. Quand elle est bien refroidie, entreposez-la au réfrigérateur.

5. Placez un plat de service sur le haut du moule et retournez d'un seul coup la charlotte pour la démouler. Garnissez-la de lamelles de pommes finement émincées (coupées en tranches minces). Nappez (recouvrez) d'un peu de crème anglaise. Servez le reste en saucière.