Charlotte aux pommes et aux raisins

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383
calories
Portion
315 g
CG=33
IG=50
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Ingrédients

Pours 12 personnes
  • 75 cl de laitEquivalences : 762 g
  • 5 pommesEquivalences : 750 g
  • 50 cl de coulis de fraiseEquivalences : 666 g
  • 50 cl de crème anglaiseEquivalences : 479 g
  • 5 œufsEquivalences : 300 g
  • 36 biscuits à la cuillèreEquivalences : 299 g
  • 250 g de raisin blanc
  • 200 g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d'œufsEquivalences : 120 g
  • 8 feuilles de gélatineEquivalences : 16 g
  • 1 gousse de vanilleEquivalences : 5 g
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 1 heure 10 minutes
( 1 h 10 min. de cuisson )

1. Tapisser (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) le fond et les parois d'un plat beurré, avec les biscuits à la cuillère.

2. Faire bouillir le lait avec la vanille.

3. Fouetter (c'est battre énergiquement) dans une jatte, œufs, jaunes d'œufs, sucre.

4. Laisser ramollir la gélatine (un gélifiant) dans l'eau froide, l'incorporer (mêler intimement) au lait.

5. Retirer la vanille, ajouter le mélange œufs-sucre.

6. Chauffer le four à 180°C.

7. Placer les pommes coupées en deux dans un plat verser 30 g de sucre et dix centilitres d'eau.

8. Cuire les pommes dix minutes à 180°C.

9. Dans le plat à biscuits, alterner couche de raisins, couche de pommes cuites et couche de crème, finir par les biscuits.

10. Cuire au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) pendant une heure à 180°C.

11. Servir froid avec un coulis (une sauce épaisse) de fraises et une crème anglaise.

Vous pouvez aussi consulter notre recette de crème anglaise.

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Diététique

Calories

4605 calories pour le plat, 383 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette sans porc et végétarienne.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 18.3 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 50 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 33 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Par portionPour le platComparaison avec
le total calorique
Glucides66 g786 g67 %
Lipides9 g102 g19 %
Protides13 g153 g13 %
Fibres2 g25 g0.7 g/100 g
Cholestérol257 mg3089 mg81.8 mg/100 g
Sodium106 mg1267 mg33.5 mg/100 g
Acides gras trans0 g0 g0 g/100 g
Graisses saturées5 g64 g1.7 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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