Poires caramélisées à la crème

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543
calories
Portion
451 g
CG=64.5
IG=60
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Ingrédients

Pours 4 personnes
  • 4 poiresEquivalences : 712 g
  • 5 dl de laitEquivalences : 508 g
  • 4 œufsEquivalences : 240 g
  • 175 g de sucre en poudre
  • 1 citron jauneEquivalences : 150 g
  • 15 sucres en morceauxEquivalences : 75 g
  • 60 g de farine de blé
  • 20 g d'angélique
  • 1 gousse de vanilleEquivalences : 5 g
  • 1 pincée de sel
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 5 minutes
( 5 min. de cuisson )

1. Dans une casserole, travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) les œufs avec le sucre semoule, 60 g de farine, une pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de sel.

2. Après quoi ajoutez petit à petit 5 dl de lait bouillant, parfumé à la vanille.

3. Mettez sur feu très doux, amenez doucement à ébullition en remuant sans cesse et laissez bouillir durant 2 minutes.

4. Versez la crème dans un plat, laissez tiédir, saupoudrez de sucre, faites caraméliser sous le gril du four.

5. D'autre part, faites pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) les poires dans de l'eau sucrée. Posez-les sur la crème refroidie.

6. Faites un caramel (le sucre est chauffé à 155-165 degrés) avec les morceaux de sucre et un peu d'eau tiède, ajoutez une c. à soupe de jus du citron.

7. Versez ce caramel sur les poires décorées avec des morceaux d'angélique. Servez aussitôt.

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Conseil du jour

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Diététique

Calories

2175 calories pour le plat, 543 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette sans porc et végétarienne.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 28.9 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 60 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 64.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient sel n'est pas compris dans les calculs.

Par portionPour le platComparaison avec
le total calorique
Glucides107 g429 g76 %
Lipides9 g34 g13 %
Protides14 g57 g10 %
Fibres6 g24 g1.3 g/100 g
Cholestérol263 mg1050 mg58.2 mg/100 g
Sodium181 mg724 mg40.1 mg/100 g
Acides gras trans0 g0 g0 g/100 g
Graisses saturées3 g13 g0.7 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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