1. Plonger les pêches 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante pour les éplucher facilement, les couper en 6 quartiers.
2. Dans une grande poêle sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras) au beurre les quartiers de pêches avec le miel.
3. Les répartir en rosace dans les assiettes creuses, intercaler avec les framboises.
4. Mélanger dans un saladier : les jaunes d'œufs le muscat et le sucre.
5. Poser sur une casserole d'eau frémissante et fouetter (c'est battre énergiquement) jusqu'à ce que l'appareil (c'est une préparation culinaire) soit bien mousseux.
6. Retirer du feu, ajouter de la crème fraîche.
7. Répartir le sabayon (un entremets sucré à base de vin) sur les assiettes et les passer (verser à travers un chinois, une passoire) sous le gril en surveillant attentivement. Servir en accompagnant d'un petit verre de muscat bien frais.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 41 g | 162 g | 57 % |
Lipides | 11 g | 44 g | 34 % |
Protides | 6 g | 23 g | 8 % |
Fibres | 3 g | 13 g | 1.1 g/100 g |
Cholestérol | 301 mg | 1203 mg | 102.8 mg/100 g |
Sodium | 13 mg | 51 mg | 4.4 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 5 g | 20 g | 1.7 g/100 g |