1. Laver et brosser les pamplemousses. Retirer une calotte aux 2/3 de la hauteur des fruits. Avec une petite cuiller vider la pulpe des fruits.
2. Extraire le jus de la pulpe en pressant cette pulpe dans un moulin à légumes (un ustensile servant à réduire en purée ou à passer les potages) par exemple. Filtrer le jus. En mesurer environ 1/3 de litre.
3. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la Maïzena. Retirer du feu pour mouiller (c'est ajouter un liquide) avec le jus de pamplemousse. Faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.
4. Ajouter le sucre semoule et corser (qui a davantage de saveur) le parfum en incorporant du zeste râpé (l'écorce découpée en lamelles ou râpée) d'orange. La préparation doit être épaisse mais non compacte. Rectifier (c'est modifier l'assaisonnement) au besoin la consistance de la crème en ajoutant un peu de jus de pamplemousse.
5. Incorporer (mêler intimement) les jaunes d'œufs puis les blancs d'œufs battus en neige ferme.
6. Chauffer le four à 180°C.
7. Verser dans les écorces de pamplemousses.
8. Poser celles-ci dans un plat allant au four, les placer sur un socle fait avec une feuille d'aluminium roulée pour assurer leur stabilité. Faire cuire 20 à 25 min au four à 180°C. Servir immédiatement.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 56 g | 335 g | 61 % |
Lipides | 12 g | 72 g | 29 % |
Protides | 8 g | 48 g | 8 % |
Fibres | 4 g | 23 g | 1.3 g/100 g |
Cholestérol | 229 mg | 1376 mg | 76.3 mg/100 g |
Sodium | 72 mg | 432 mg | 23.9 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 6 g | 35 g | 2 g/100 g |