Bavarois à l'orange
Ingrédients
- 4 oranges
- 50 cl de lait
- 150 g de crème épaisse
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de sucre vanillé
- 1 c. à soupe de cointreau
- 4 feuilles de gélatine
- 1 pincée de sel
1. Faites tremper (imbiber d'un liquide) la gélatine (un gélifiant) dans de l'eau froide.
2. Préparez une crème anglaise : travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) les jaunes d'œufs avec le sucre semoule et le sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux.
3. Mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le lait bouillant et salé et faites épaissir sur feu très doux, sans laisser bouillir. Laissez tiédir.
4. Faites chauffer légèrement jus de 3 oranges et mettez-y les feuilles de gélatine essorées (débarrasées d'un liquide) à fondre. Lorsqu'elles sont complètement fondues, ajoutez le jus à la crème anglaise ainsi que le zeste (l'écorce découpée en lamelles ou râpée) finement râpé.
5. Vous pouvez parfumer au Cointreau si ce dessert n'est pas destiné aux enfants.
6. D'autre part, fouettez (c'est battre énergiquement) la crème fraîche, incorporez-y (mêlez intimement) le sucre vanillé et mélangez-la délicatement à la crème refroidie.
7. Versez dans des coupes et laissez prendre 3 h au frigo.
8. Découpez la dernière orange en tranches et faites-les pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) dans un sirop (sucre cuit dans de l'eau sans remuer pendant la cuisson) fait avec 50 g de sucre et un peu d'eau.
9. Décorez d'une tranche d'orange ou d'un ruban (en faisant couler la préparation elle forme comme un ruban) de zeste. Servez frais.
Vous pouvez aussi consulter notre recette de crème anglaise.
Comment faire briller les tourtes sucrées et brioches ?
Diététique
Calories
1990 calories pour le plat, 331 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, sans gluten et végétarienne.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 17.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 55 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 21.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient sel n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 38 g | 229 g | 46 % |
| Lipides | 16 g | 96 g | 43 % |
| Protides | 8 g | 50 g | 10 % |
| Fibres | 1 g | 8 g | 0.6 g/100 g |
| Cholestérol | 295 mg | 1767 mg | 132.4 mg/100 g |
| Sodium | 83 mg | 496 mg | 37.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 9 g | 51 g | 3.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette bavarois à l'orange
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