Biscuit aux mirabelles
Ingrédients
- 500 g de crème liquide
- 1 grosse boîte de mirabelle au sirop
- 300 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 12 cl d'eau-de-vie de mirabelle
- 50 g de fécule de pomme de terre
- 50 g de chocolat
- 30 g de farine de blé
- 20 g de gélatine
- 2 c. à soupe de copeau de chocolat
- 1 c. à soupe de lait
1. Ouvrir la boîte de mirabelles au sirop et les égoutter, faire un sirop épais en laissant réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) le jus avec 50 g de sucre.
2. Lorsqu'il est bien épais, y plonger les mirabelles pour les faire confire. Laisser égoutter. Réserver (laisser en attente) le sirop et y verser 2 cl d'alcool de mirabelle.
3. Chauffer le four à 220°C.
4. Préparer le biscuit : faire fondre le chocolat avec le lait au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante).
5. Séparer les blancs d'œufs des jaunes d'œufs. Mélanger 100 g de sucre aux jaunes en battant jusqu'à ce que la pâte blanchisse.
6. Ajouter la farine et la fécule, 10 cl d'eau-de-vie de mirabelle et le chocolat fondu.
7. Incorporer (mêler intimement) les blancs en neige ferme.
8. Verser dans un plat à biscuit beurré. Mettre au four à 220°C durant 20 min.
9. Couper le biscuit dans la hauteur en 3 couches égales.
10. Faire la crème liquide en chantilly en fouettant la crème et le sucre restant (150 g).
11. Y ajouter la gélatine (un gélifiant) préalablement fondue au bain-marie.
12. Mouiller (c'est ajouter un liquide) les 3 disques de biscuit avec le sirop alcoolisé.
13. Sur la 1ère tranche étendre de la crème chantilly et sur la 2ème les mirabelles confites (c'est cuire dans de la graisse) dénoyautées. Couvrir de la 3ème tranche et recouvrir de crème chantilly.
14. Parsemer de copeaux de chocolat et de mirabelles. Mettre au frais.
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Diététique
Calories
4446 calories pour le plat, 1111 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc et végétarienne.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 57.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 57 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 66.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 117 g | 468 g | 43 % |
| Lipides | 60 g | 240 g | 49 % |
| Protides | 18 g | 72 g | 6 % |
| Fibres | 4 g | 15 g | 0.9 g/100 g |
| Cholestérol | 362 mg | 1447 mg | 86.4 mg/100 g |
| Sodium | 124 mg | 496 mg | 29.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 36 g | 142 g | 8.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette biscuit aux mirabelles
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