Pudding aux marrons
Ingrédients
Pudding
- 6 œufs
- 250 g de boîte de purée de marron
- 175 g de sucre en poudre
- 125 g d'amande en poudre
- 10 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
Crème anglaise
- 25 cl de lait
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 1 verre à liqueur de rhum
Pudding
1. Mettre la purée de marrons dans une jatte puis placer cette dernière au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) dans un récipient plus grand contenant de l'eau très chaude.
2. Travailler (c'est remuer, mélanger, battre) alors la purée qui, en quelques minutes prendra une consistance bien crémeuse.
3. Casser les œufs, ajouter les jaunes un à un en remuant après chacun et réserver (laisser en attente) les blancs, incorporer (mêler intimement) ensuite le sucre, le sucre vanillé et les amandes.
4. Chauffer le four à 180°C.
5. Battre les blancs (mélanger énergiquement) en neige en mettre deux ou trois c. à soupe dans la pâte en remuant vivement puis ajouter le reste en soulevant délicatement, la pâte qui doit devenir mousseuse.
6. Verser cette pâte dans un plat à charlotte préalablement beurré puis le faire cuire au bain-marie au four à 180°C pendant environ 50 minutes.
7. Surveiller la cuisson, ne démouler qu'au moment de servir encore chaud.
Crème anglaise
1. Battre les œufs avec le sucre.
2. Verser le lait tiède et faire prendre la crème jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère (80°C).
3. Ajouter le rhum.
4. Servir le pudding avec la crème anglaise au rhum.
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Diététique
Calories
3031 calories pour le plat, 505 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 27.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 55 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 36.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 66 g | 395 g | 49 % |
| Lipides | 23 g | 135 g | 38 % |
| Protides | 17 g | 99 g | 12 % |
| Fibres | 3 g | 21 g | 1.6 g/100 g |
| Cholestérol | 388 mg | 2330 mg | 177.2 mg/100 g |
| Sodium | 115 mg | 687 mg | 52.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 5 g | 30 g | 2.3 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette pudding aux marrons
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