Gâteau de marrons [2]
Ingrédients
- 500 g de marron
- 5 jaunes d'œufs
- 125 g de sucre en poudre
- 1 dl de lait
- 1 dl de crème liquide
- 3 blancs d'œufs
- 30 g d'amande en poudre
- 15 g de beurre
- 1 pincée de sucre vanillé
1. Faites une entaille aux marrons pour pouvoir les éplucher.
2. Mettez-les dans une casserole couvrez d'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Enlevez la 2ème pelure pendant qu'ils sont encore chauds. Passez au tamis (une grille plus ou moins fine permettant de trier les matières).
3. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le beurre, les jaunes d'œufs délayés (c'est dissoudre dans du liquide) dans le lait, les amandes et en dernier lieu, les blancs d'œufs battus en neige.
4. Chauffez le four à 180°C.
5. Beurrez et sucrez un plat allant au four.
6. Emplissez de la préparation et cuisez une heure au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) à four modéré.
7. Piquez (introduire dans l'aliment) avec un petit bâtonnet pour vous assurer de la cuisson : s'il en ressort sec, le gâteau est à point. Démoulez et laissez refroidir.
8. Fouettez (c'est battre énergiquement) la crème en chantilly avec le sucre et la vanille.
9. Décorez le dessus avec une poche munie d'une douille (c'est un ustensile qui sert pour les décors). Étendez sur les cotés au couteau et faites quelques entailles à la fourchette.
Comment empêcher une peau de se former pendant le refroidissement de votre crème ?
Diététique
Calories
2403 calories pour le plat, 240 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 12.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 52 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 16.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient sucre vanillé n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 31 g | 308 g | 50 % |
| Lipides | 11 g | 111 g | 40 % |
| Protides | 5 g | 52 g | 8 % |
| Fibres | 3 g | 25 g | 2.6 g/100 g |
| Cholestérol | 210 mg | 2096 mg | 213.7 mg/100 g |
| Sodium | 32 mg | 324 mg | 33 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 5 g | 48 g | 4.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette gâteau de marrons
| dodo, le 11/06/2012 à 12:01 | J'ai accompagné ce gâteau très léger (grâce aux blancs d'oeufs battus) de crème anglaise, c'était excellent. | ||
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