Charlotte aux marrons [2]
Ingrédients
- 1 kg de boîte de crème de marron vanillée
- 30 biscuits à la cuillère
- 200 g de beurre
- 150 g de chocolat
- 50 g de crème épaisse
- 50 g de fruits confits
- 2 c. à soupe de rhum
1. Sortez le beurre du réfrigérateur une heure avant la préparation de la charlotte.
2. Travaillez-le (c'est remuer, mélanger, battre) à la spatule (un ustensile de cuisine en forme de petite pelle aplatie et souple) pour le ramollir.
3. Ouvrez la boîte de crème de marrons vanillée.
4. Mélangez intimement crème de marron et beurre. Ajoutez le rhum.
5. Tapissez (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) le fond et les parois d'un plat à charlotte d'un rond et d'une bande de papier aluminium.
6. Découpez en biseau des biscuits à la cuillère pour former une rosace afin d'en tapisser le fond du moule.
7. Coupez une des extrémités arrondies des biscuits restants et tapissez les parois parties bombées contre le plat et extrémités coupées contre la rosace du fond.
8. Versez la préparation à la crème de marron dans le plat jusqu'à 1 cm du haut. Recouvrez de biscuits. Posez une assiette ou un plat sur le tout avec un léger poids et gardez au réfrigérateur (au moins 6 heures).
9. Quelques heures avant de servir, préparez le glaçage (recouvrir d'une couche brillante) au chocolat : faites fondre au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) le chocolat à cuire cassé en petits morceaux.
10. Dès qu'il est mou, ajoutez la crème fraîche et mélangez. Le glaçage doit être onctueux, assez épais, mais coulant.
11. Démoulez la charlotte sur le plat de service, versez le glaçage en le laissant couler (verser dans un moule ou sur une préparation) légèrement le long des biscuits.
12. Décorez des fruits confits de votre choix.
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Diététique
Calories
6593 calories pour le plat, 1098 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 58.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 51 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 84.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 163 g | 980 g | 58 % |
| Lipides | 47 g | 281 g | 37 % |
| Protides | 10 g | 61 g | 3 % |
| Fibres | 8 g | 49 g | 2.8 g/100 g |
| Cholestérol | 83 mg | 495 mg | 28.6 mg/100 g |
| Sodium | 21 mg | 126 mg | 7.3 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 27 g | 163 g | 9.4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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