Bûche passion abricot
calories
111 g
IG=34
Ingrédients
Génoise
- 1 œuf
- 35 g de sucre en poudre
- 35 g de farine de blé
- 15 g d'amande en poudre
- 1 c. à caf. de vanille liquide
- ¼ c. à caf. de graines de pavot
Purée d'abricot
- 1,5 feuille de gélatine
- 25 cl de purée d'abricot
Fruits de la passion
- 60 cl de crème liquide
- 50 g de sucre en poudre
- 9 feuilles de gélatine
- 75 cl de purée de fruit de la passion
Sirop
- 10 g de sucre en poudre
Décor chocolat liquide
- 150 g de beurre
- 50 g de chocolat
- ½ c. à caf. d'huile
Décor chocolat
- 20 g de chocolat
Sauce au chocolat
- 50 g de chocolat
- 15 g de beurre
Génoise
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Battre (mélanger énergiquement) l'œuf avec le sucre, ajouter les amandes, les graines de pavot et la vanille puis la farine.
3. Étaler en une couche mince sur une plaque à pâtisserie.
4. Cuire 15 min environ dans un four préchauffé à 180°C.
Purée d'abricot
1. Mettre à tremper (imbiber d'un liquide) la gélatine (un gélifiant) dans de l'eau froide.
2. Chauffer le quart de la purée d'abricots y faire dissoudre (c'est faire absorber une substance dans une préparation) la gélatine essorée (débarrasée d'un liquide).
3. Verser le reste de la purée d'abricots et faire prendre au frigo.
Fruits de la passion
1. Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
2. Chauffer le quart de la purée de fruits de la passion y faire dissoudre la gélatine essorée.
3. Monter la crème (c'est augmenter de volume en battant) en chantilly, ajouter le sucre battre à nouveau.
4. Mélanger la crème avec la purée de fruits. Verser la préparation dans un moule à cake (un moule rectangulaire à bords hauts). Mettre la purée d'abricot épaissie dans une poche à douille (un petit sac en toile) avec un gros embout et déposer un gros ruban (en faisant couler la préparation elle forme comme un ruban) de purée d'abricots sur le dessus. La purée d'abricots va s'enfoncer dans la crème passion.
5. Poser dessus la génoise découpée selon la forme du moule à cake. Mettre à prendre quelques heures au frigo.
Sirop
1. Porter à ébullition le sucre et un peu d'eau pour faire un sirop léger (sucre cuit dans de l'eau sans remuer pendant la cuisson). Laisser refroidir.
2. Avant de démouler la bûche imbiber (mouiller pour faire pénétrer le liquide) la génoise avec un pinceau trempé dans le sirop.
Décor chocolat liquide
1. Chauffer le beurre y dissoudre le chocolat et mélanger avec l'huile (pour la brillance).
2. Mettre le liquide dans un pistolet (on trouve des appareils (c'est une préparation culinaire) chez les marchands de produits pour jardin : pistolet pour arroser (c'est verser un liquide) les plantes).
3. Démouler la bûche et la garnir de traits (une petite quantité de liquide) de chocolat pour imiter une bûche en bois.
Décor chocolat
1. Faire fondre le chocolat et l'étaler avec une spatule (un ustensile de cuisine en forme de petite pelle aplatie et souple) sur un plastique épais découpé en triangle.
2. Mettre à refroidir sur un rouleau à pâtisserie (un cylindre de bois qui sert pour aplatir la pâte). Décoller et planter sur la bûche.
Sauce au chocolat
Faire fondre ensemble le chocolat et le beurre.
Servir la bûche avec la sauce chocolat.
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Diététique
Calories
4617 calories pour le plat, 461 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 25.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 34 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 6.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient graine de pavot n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 18 g | 178 g | 14 % |
| Lipides | 43 g | 434 g | 80 % |
| Protides | 6 g | 62 g | 5 % |
| Fibres | 1 g | 12 g | 1.1 g/100 g |
| Cholestérol | 142 mg | 1423 mg | 127.7 mg/100 g |
| Sodium | 36 mg | 363 mg | 32.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 26 g | 263 g | 23.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette bûche passion abricot
Auteur de la recette
- Tuiles aux amandes
- Crème au chocolat
- Flan aux pommes
- Savarin
- Tartelette
- Pain perdu
- Marquise
- Crêpes aux pommes
- Charlotte
- Salade de fruits
- Gâteau de riz
- Gratin
- Sauce au chocolat
- Tarte
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