Kouglof aux framboises

Temps total : au moins 3 heures 45 minutes

( 45 min. de cuisson / 3 h de repos )

1. Tamisez (passez au tamis pour en séparer certains éléments) la farine dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson). Ajoutez-y le sel, le sucre, les œufs et le reste du lait. Mélangez le tout. Travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) la pâte avec les mains 5 min. Afin de donner toute sa légèreté à la pâte, on la travaille avec les mains en la soulevant et en la laissant retomber (c'est s'affaisser).

2. Incorporez (mêlez intimement) 75 g de beurre ramolli et battez (mélangez énergiquement) 5 min encore.

3. Ajoutez la levure de boulanger délayée (c'est dissoudre dans du liquide) avec la moitié du lait tiédi, 2 c. à soupe de kirsch et la moitié des pistaches. Travaillez encore la pâte 5 min.

4. Dans la terrine recouverte d'un linge, laissez la pâte reposer 1 h 30 environ à l'air ambiant, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

5. Versez la moitié de la pâte dans un plat à kouglof beurré et fariné (saupoudré de farine). Parsemez de framboises. Versez dessus le reste de pâte. Couvrez et laissez lever encore 1 h 30 environ, jusqu'à ce que la pâte monte au bord du moule.

6. Mettez le kouglof à cuire 45 min dans le four préchauffé à 190°C.

7. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir.

8. Délayez le sucre glace avec 1 c. à soupe d'eau et le kirsch. Recouvrez le kouglof de ce glaçage (recouvrir d'une couche brillante) et du reste de pistaches.

9. Laissez-le rassir 24 h avant de servir.