Savarin à la fraise
Ingrédients
Glace aux fraises
- 750 g de crème liquide
- 500 g de fraise
- 200 g de sucre glace
- 1 citron jaune
- 100 g de fromage blanc
Savarins
- 250 g de farine de blé
- 4 œufs
- 80 g de beurre
- 50 g de sucre glace
- 50 g de crème
- 1 petit verre de lait
- 15 g de levure de boulanger
- 1 pincée de sel
Sirop
- 1,5 dl d'eau
- 100 g de sucre en poudre
- 1 dl de kirsch
Glace aux fraises
1. Branchez le réfrigérateur sur le froid maximum. Lavez rapidement les fraises. Ne les laissez surtout pas tremper (imbiber d'un liquide) dans l'eau. Équeutez-les (c'est enlever la queue) et arrosez-les (c'est verser un liquide) de jus de citron. Laissez-les macérer (c'est mettre en contact prolongé dans un liquide) durant 1 heure.
2. Passez les fraises au tamis (une grille plus ou moins fine permettant de trier les matières) pour obtenir une purée fine. Fouettez (c'est battre énergiquement) la crème, bien froide en chantilly.
3. Ajoutez le fromage blanc, fouettez encore et incorporez (mêlez intimement) le sucre.
4. Mélangez le tout délicatement avec la purée de fraises.
5. Versez dans le bac à glace de votre réfrigérateur et laissez prendre durant 3 heures.
Savarins
1. Tamisez (passez au tamis pour en séparer certains éléments) la farine dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson).
2. Creusez au centre une fontaine (c'est un trou au milieu du tas de farine) dans laquelle vous mettrez la levure de boulanger délayée (c'est dissoudre dans du liquide) dans le lait tiède.
3. Ajoutez les œufs entiers et travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) à la main.
4. Ajoutez le beurre ramolli et divisé en parcelles et la crème, mélangez bien et laissez lever dans un endroit tiède.
5. La pâte doit doubler de volume.
6. Chauffer le four à 210°C.
7. Terminez en ajoutant le sel et le sucre.
8. Répartissez la pâte dans 6 petits moules à savarin, généreusement beurrés.
9. Laissez la pâte gonfler jusqu'à emplir complètement les moules. Faites cuire durant 20 min au four à 210°C.
Sirop
1. Faites fondre le sucre dans l'eau. Ajoutez le kirsch.
2. Démoulez les savarins sur une grille et arrosez-les, encore chauds, du sirop préparé. Laissez refroidir complètement.
3. Pour servir, disposez les savarins dans des coupes.
4. Démoulez la glace en trempant le bac dans l'eau tiède. Prélevez en des boules ou des tranches que vous répartirez au-dessus des savarins et servez immédiatement.
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Diététique
Calories
6531 calories pour le plat, 1088 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 56.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 56 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 58.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient sel n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 103 g | 615 g | 38 % |
| Lipides | 66 g | 395 g | 55 % |
| Protides | 15 g | 88 g | 5 % |
| Fibres | 3 g | 20 g | 0.7 g/100 g |
| Cholestérol | 374 mg | 2246 mg | 84.6 mg/100 g |
| Sodium | 142 mg | 852 mg | 32.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 40 g | 239 g | 9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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