Tarte à l'ananas et à la crème au citron
Ingrédients
Pâte
- 250 g de farine de blé
- 125 g de beurre
- 1 œuf
- 1 c. à soupe de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- pâte à tarte
- haricots
Crème
- 1 ananas
- 150 g de crème épaisse
- 150 g de sucre en poudre
- 1,2 dl de jus de citron
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g de pistache
- 1 blanc d'œuf
- 6 feuilles de gélatine
- 1 zeste de citron
- eau
- pâte à tarte
Pâte
1. Préparez la pâte en incorporant rapidement la farine, le beurre, le sel, l'œuf, le sucre, ne la travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) pas trop. Roulez-la en boule et laissez-la reposer dans un endroit frais 1 h au moins.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Étalez la pâte au rouleau et foncez-en (c'est garnir le fond) un plat à tarte beurré. Dans les chutes de pâte, découpez des bandelettes. Faites-en une tresse et déposez-la sur le bord de la tarte. Recouvrez le fond d'une feuille de papier d'aluminium puis de haricots secs. Faites cuire à blanc (c'est précuire sans aucune garniture) 30 min à 180°C.
Crème
1. Faites ramollir d'abord les feuilles de gélatine (un gélifiant) dans de l'eau froide.
2. Mettez la gélatine dans une petite casserole, faites-la fondre sur feu doux en tournant sans arrêt.
3. Fouettez (c'est battre énergiquement) les jaunes d'œufs avec le sucre en mélange mousseux, incorporez (mêlez intimement) le zeste de citron (l'écorce découpée en lamelles ou râpée) râpé, le jus de citron et la gélatine fondue. Mettez au froid durant 5 à 10 min.
4. Fouettez la crème fraîche fermement et le blanc d'œuf en neige. Incorporez d'abord la crème au mélange œufs-sucre puis le blanc en neige.
5. Coupez l'ananas en tranches puis enlevez l'écorce et la partie centrale de la chair. Coupez 3 tranches d'ananas en deux et le reste en petits morceaux.
6. Hachez (coupez en petits morceaux) la moitié des pistaches, répartissez-les sur le fond de tarte préparé, parsemez de morceaux d'ananas, recouvrez de crème et décorez de tranches d'ananas réservées (laissées en attente). Décorez avec le reste de pistaches.
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Diététique
Calories
4314 calories pour le plat, 539 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 29.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 58 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 33.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient sel n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 58 g | 463 g | 41 % |
| Lipides | 31 g | 244 g | 49 % |
| Protides | 12 g | 95 g | 8 % |
| Fibres | 3 g | 25 g | 1.6 g/100 g |
| Cholestérol | 282 mg | 2254 mg | 140.4 mg/100 g |
| Sodium | 54 mg | 428 mg | 26.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 15 g | 118 g | 7.4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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