Konakry
Ingrédients
Biscuit roulé
- 1 pot de gelée de groseilles rouges
- 4 œufs
- 125 g de farine de blé
- 125 g de sucre en poudre
- 5 cl de liqueur de cassis
- 5 cl de kirsch
- ½ c. à caf. de levure chimique
Garniture
- 50 cl de lait
- 10 tranches d'ananas
- 250 g de crème liquide
- 125 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g de confiture d'abricot
- 1 dl de kirsch
- 75 g de farine de blé
- 50 g de sucre glace
- 6 feuilles de gélatine
- 1 sachet de sucre vanillé
Biscuit roulé
1. Chauffer le four à 200°C.
2. Fouettez (c'est battre énergiquement) les jaunes d'œufs avec le sucre.
3. Lorsque le mélange blanchit, ajoutez peu à peu la farine et la levure en pluie puis les blancs battus en neige ferme.
4. Faites cuire 10 minutes dans une plaque beurrée et farinée (saupoudrée de farine), au four à 200°C.
5. Démoulez immédiatement sur un torchon humide et roulez. Laissez refroidir.
6. Délayez (c'est dissoudre dans du liquide) la gelée de groseilles avec le cassis et le kirsch. Étalez-la sur le biscuit refroidi et déroulé.
7. Roulez à nouveau sans le torchon. Laissez en attente.
Garniture
1. Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre, versez la farine en pluie et délayez le tout peu à peu avec le lait bouillant.
2. Portez sur le feu en fouettant à nouveau et jusqu'à ébullition.
3. Retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine (un gélifiant) préalablement coupées en morceaux et trempées (imbibées d'un liquide) dans de l'eau tiède. Mélangez, laissez refroidir puis ajoutez encore 5 cl de kirsch.
4. Incorporez (mêlez intimement) ensuite la crème battue avec les sucres glace et vanillé.
5. Beurrez un plat à génoise de 26 cm de diamètre et tapissez-le (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) de tranches de biscuit.
6. Coupez les tranches d'ananas en deux dans leur épaisseur.
7. Étalez une première couche de crème, disposez dessus la moitié des tranches d'ananas, une autre couche de crème, le reste d'ananas et une dernière couche de crème.
8. Portez au congélateur 2 heures au moins. Démoulez le gâteau sur le plat de service.
9. Nappez-le (recouvrez) de marmelade d'abricot délayée de kirsch, réduite (c'est faire évaporer une partie de l'eau) et passée (versée à travers un chinois, une passoire).
Comment empêcher une peau de se former pendant le refroidissement de votre crème ?
Diététique
Calories
5756 calories pour le plat, 575 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc et végétarienne.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 27.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 62 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 55.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 89 g | 890 g | 65 % |
| Lipides | 16 g | 159 g | 26 % |
| Protides | 11 g | 106 g | 7 % |
| Fibres | 1 g | 15 g | 0.6 g/100 g |
| Cholestérol | 293 mg | 2930 mg | 110.6 mg/100 g |
| Sodium | 106 mg | 1057 mg | 39.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 8 g | 82 g | 3.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette konakry
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- Gâteau aux amandes
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- kounacri gâteau
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