Gâteau de riz à l'ananas
Ingrédients
- 50 cl de lait
- ½ grosse boîte d'ananas au sirop
- 3 œufs
- 100 g de riz
- 80 g de sucre en poudre
- 10 sucres en morceaux
- 3 cerises confites
- ½ verre à liqueur de kirsch
- 5 g d'angélique confite
- 1 pincée de sel
1. Jeter le riz dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Laisser bouillir 5 minutes.
2. Égoutter le riz, le rafraîchir (c'est rendre frais ou plus frais) à l'eau froide et le verser dans 1/4 litre de lait bouillant. Cuire doucement 15 minutes environ jusqu'à absorption du lait.
3. Avec 5 morceaux de sucre faire un caramel (le sucre est chauffé à 155-165 degrés), l'étendre de quelques cuillères d'eau chaude et le mélanger au riz.
4. Avec les 5 autres morceaux de sucre, caraméliser un moule à manqué (un moule à bords de 4 à 5 cm de hauteur).
5. Chauffer le four à 180°C.
6. Réserver (laisser en attente) 1 tranche d'ananas que vous disposerez dans le fond du moule. Avec le reste faire une purée que vous mélangerez avec la moitié du sucre en poudre et y incorporer (mêler intimement) 1 jaune d'œuf.
7. A part, casser les autres œufs et réserver les jaunes. Battre (mélanger énergiquement) les 3 blancs en neige et l'ajouter délicatement à la compote d'ananas, mélanger celle-ci au riz.
8. Verser dans le plat et cuire au four à 180°C durant 3/4 d'heure.
9. Faire une crème anglaise avec le reste du lait, le reste du sucre en poudre et les 2 jaunes d'œufs et la parfumer au kirsch.
10. Laisser refroidir le gâteau et ensuite le démouler sur un plat creux et verser la crème anglaise autour.
11. Décorer le dessus du gâteau avec les quelques cerises et fruits confits de couleur verte pour représenter une fleur avec la tranche d'ananas qui se trouve sur le gâteau après démoulage.
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Diététique
Calories
1711 calories pour le plat, 427 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, sans gluten et végétarienne.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 22.3 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 63 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 49.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient sel n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 79 g | 315 g | 74 % |
| Lipides | 7 g | 27 g | 14 % |
| Protides | 12 g | 48 g | 11 % |
| Fibres | 1 g | 6 g | 0.4 g/100 g |
| Cholestérol | 200 mg | 799 mg | 64.3 mg/100 g |
| Sodium | 167 mg | 666 mg | 53.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 3 g | 11 g | 0.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette gâteau de riz à l'ananas
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