Gâteau aux amandes [3]
Ingrédients
- 6 œufs
- 150 g d'amande en poudre
- 150 g de sucre en poudre
- 75 g de fécule de pomme de terre
- 60 g de beurre
- 1 c. à soupe de rhum
- ½ c. à soupe de farine de blé
1. Chauffez le four à 180°C.
2. Séparez les jaunes d'œufs des blancs, réservez (laissez en attente) 2 blancs à part et mélangez-les à la poudre d'amandes et au rhum.
3. Fouettez (c'est battre énergiquement) les 4 autres blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de sel.
4. Travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) les jaunes d'œufs avec le sucre en mélange blanchâtre et mousseux.
5. Ajoutez les amandes et continuez à fouetter jusqu'à ce que la préparation soit légère et bien liée (c'est épaissir).
6. Joignez alors la fécule et 50 g de beurre fondu. Incorporez (mêlez intimement) pour terminer les blancs en neige très délicatement en soulevant la pâte pour ne pas les faire retomber (c'est s'affaisser).
7. Vous pouvez ajouter le quart des blancs sans précaution, pour alléger la pâte et faciliter l'incorporation des suivants.
8. Remplissez de cette préparation un plat à tarte beurré et fariné (saupoudré de farine) et faites cuire à four moyen préchauffé durant 45 min.
9. Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Servez tiède ou froid avec de la confiture de votre choix.
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Diététique
Calories
2719 calories pour le plat, 339 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 18.5 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 54 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 16.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 31 g | 247 g | 35 % |
| Lipides | 20 g | 161 g | 52 % |
| Protides | 11 g | 84 g | 12 % |
| Fibres | 2 g | 20 g | 2.4 g/100 g |
| Cholestérol | 206 mg | 1651 mg | 203.1 mg/100 g |
| Sodium | 74 mg | 595 mg | 73.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 6 g | 48 g | 5.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette gâteau aux amandes
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