1. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
2. Versez-le sur les jaunes d'œufs battus avec le sucre et la farine.
3. Faites épaissir la crème sur feu doux.
4. Hors du feu ajoutez le beurre, les amandes en poudre et 1 c. à soupe de xérès.
5. Trempez (imbibez d'un liquide) rapidement les biscuits à la cuillère dans le mélange xérès et eau et tapissez-en (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) le fond d'un plat creux mouillé (c'est ajouter un liquide) et garni d'un papier film.
6. Nappez (recouvrez) de la crème, recouvrez d'une couche de biscuits bien imbibés (mouillés pour faire pénétrer le liquide), posez par-dessus une assiette huilée et mettez le tout au réfrigérateur pendant plusieurs heures (ou la veille).
7. Battez (mélangez énergiquement) les blancs d'œufs avec le sucre rapadura (jus de canne à sucre déshydraté qui n'a subi aucune transformation ni raffinage) dans une casserole placée dans un bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante).
8. Quand la meringue forme des pointes (une très petite quantité de quelque chose) au bout du fouet (c'est un ustensile servant à battre), recouvrez-en le gâteau démoulé.
9. Décorez le tout d'amandes effilées et grillées.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 67 g | 666 g | 58 % |
Lipides | 16 g | 159 g | 31 % |
Protides | 12 g | 120 g | 10 % |
Fibres | 3 g | 25 g | 1.6 g/100 g |
Cholestérol | 110 mg | 1101 mg | 67.5 mg/100 g |
Sodium | 56 mg | 563 mg | 34.5 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 3 g | 33 g | 2 g/100 g |