Couronne au sucre candi
Ingrédients
Brioche
- 400 g de farine de blé
- 1,5 dl de lait
- 2 œufs
- 75 g de sucre en poudre
- 75 g de beurre
- 25 g de levure de boulanger
Garniture
- 150 g d'amande en poudre
- 100 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 50 g de sucre candi
- 50 g de beurre
- 30 g de raisin sec
- 1 jaune d'œuf
Brioche
1. Plongez quelques minutes une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) dans de l'eau chaude. Essuyez-la soigneusement. Disposez la farine dans ce récipient tiède en formant une fontaine (c'est un trou au milieu du tas de farine) au centre.
2. Éparpillez le sucre et le beurre en petits morceaux sur la farine. Délayez (c'est dissoudre dans du liquide) la levure de boulanger dans le lait tiède (38°C).
3. Versez dans la fontaine et, en incorporant un peu de farine formez une boule de pâte molette (une préparation molle). Couvrez la terrine d'un linge et laissez agir le levain (un morceau de pâte en cours de fermentation) dans un endroit tiède pendant une bonne heure.
4. Ajoutez alors les 2 œufs battus et mélangez à la main dans la terrine tous les ingrédients. Battez (mélangez énergiquement) fortement la pâte durant 5 minutes.
5. Couvrez et laissez lever à nouveau 1 heure.
Garniture
1. Préparez la garniture en mélangeant l'œuf entier et le sucre.
2. Ajoutez le beurre ramolli, les amandes en poudre et les raisins secs.
3. Partagez la pâte en deux boules. Allongez-la (c'est ajouter de l'eau, du bouillon ou du lait) en deux longs rectangles.
4. Répartissez sur chacun la moitié de la crème. Roulez pour former deux longs boudins. Soudez (collez fortement) avec un peu d'eau.
5. Torsadez ces deux rouleaux et déposez-les sur la plaque du four ou dans un plat en couronne largement beurré. Faites lever au tiède une dernière fois.
6. Chauffez le four à 180°C.
7. Dorez avec du jaune d'œuf, parsemez de sucre candi.
8. Faites cuire au four à 180°C durant 20 minutes environ.
Comment faire briller les tourtes sucrées et brioches ?
Diététique
Calories
4638 calories pour le plat, 772 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 39.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 65 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 65.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 100 g | 598 g | 50 % |
| Lipides | 35 g | 211 g | 40 % |
| Protides | 19 g | 111 g | 9 % |
| Fibres | 5 g | 29 g | 2.2 g/100 g |
| Cholestérol | 238 mg | 1425 mg | 108.2 mg/100 g |
| Sodium | 69 mg | 413 mg | 31.4 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 14 g | 81 g | 6.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette couronne au sucre candi
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- Charlotte au chocolat
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- Sureau
- Pain perdu
- Pie aux pommes
- Crème au citron
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- Gâteau de riz
- Frangipane
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