Cornes de gazelle [4]
Ingrédients
Pâte
- 250 g de farine de blé
- 1 œuf
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe d'huile
- 1 c. à soupe de miel
- 1 pincée de sel
- eau de fleur d'oranger
Garniture
- 250 g d'amande en poudre
- 125 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
- 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 blanc d'œuf
- ½ c. à caf. de cannelle
Pâte
1. Pour 35 cornes.
2. Mélanger à la main la farine, l'œuf, le beurre fondu, l'huile, le miel, l'eau de fleur d'oranger, le sel, ajouter à peine d'eau au besoin.
3. Bien pétrir la pâte qui doit être très souple.
4. Former des boules grosses comme des mandarines et laisser reposer, le temps de préparer la garniture.
Garniture
1. Mélanger le sucre et les amandes en poudre.
2. Ajouter l'eau de fleur d'oranger, le beurre fondu et la cannelle. Pétrir pour obtenir une pâte.
3. Former des petits boudins de 4 cm de long environ.
4. Sur un plan de travail fariné, étaler finement une partie d'une boule de pâte. Étaler la pâte suffisamment pour voir le plan de travail à travers. On étale au fur et à mesure un peu de la boule de pâte, pour chaque corne.
5. Sur la partie fine étalée, poser un boudin de garniture, prendre le bord de la pâte et le retourner sur le boudin pour l'envelopper. Appuyer pour souder la pâte. Former un croissant en appuyant sur la garniture en l'allongeant en longueur et en hauteur. Découper le long du croissant avec une roulette à pâtisserie.
6. Passer le socle du croissant dans de la farine et le déposer sur une tôle garnie d'un papier sulfurisé.
7. Préchauffer le four à 180°C.
8. Piquer les cornes s'une dizaines de coups d'épingle (pour éviter qu'elles éclatent), les badigeonner du blanc d'œuf battu à la fourchette.
9. Cuire entre 5 à 10 min à 180°C.
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Diététique
Calories
3835 calories pour le plat, 547 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 28.3 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 61 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 33.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient sel n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 55 g | 384 g | 38 % |
| Lipides | 33 g | 229 g | 51 % |
| Protides | 13 g | 92 g | 9 % |
| Fibres | 5 g | 32 g | 3.7 g/100 g |
| Cholestérol | 61 mg | 425 mg | 48.6 mg/100 g |
| Sodium | 52 mg | 363 mg | 41.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 8 g | 53 g | 6.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette cornes de gazelle
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