Pour 6 coupes :
1. Dans une casserole, au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) non bouillant, montez (c'est augmenter de volume en battant) les jaunes d'œufs au fouet (c'est un ustensile servant à battre) avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanc et fasse le ruban (en faisant couler la préparation elle forme comme un ruban).
2. Au bain-marie retiré du feu, continuez à fouetter (c'est battre énergiquement) en incorporant peu à peu le porto (ou du marsala, du madère, du xérès ou autre vin cuit jusqu'à ce que la préparation prenne corps et devienne totalement mousseuse.
3. Servez immédiatement dans des coupes individuelles avec des biscuits secs ou des tuiles aux amandes.
Le sabayon peut aussi être servi froid à condition d'être refroidi dans les coupes. Il ne supporte pas toujours la manipulation lorsqu'il est froid.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 51 g | 303 g | 65 % |
Lipides | 9 g | 56 g | 27 % |
Protides | 6 g | 33 g | 7 % |
Fibres | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Cholestérol | 448 mg | 2690 mg | 340.5 mg/100 g |
Sodium | 17 mg | 103 mg | 13 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 3 g | 20 g | 2.5 g/100 g |