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L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 58 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 50.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Sabayon aux fruits d'été
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Calories par portion 477
calories
calories
Portion
425 g
425 g
CG=50.5
IG=58
IG=58
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Ingrédients
6
Pours 6 personnes
- 9 pêches blanches
- 350 g de sucre en poudre
- 300 g de framboise
- 2,5 dl de sauternes
- 6 jaunes d'œufs
- 12,5 cl d'eau
- 1 c. à caf. de kirsch
Temps total : 1 heure 40 minutes
( 20 min. de préparation / 20 min. de cuisson / 1 h de repos )
1. Pelez les pêches, coupez-les par la moitié et dénoyautez-les.
2. Versez 150 g de sucre et le verre d'eau dans une sauteuse.
3. Amenez à ébullition et placez-y les moitiés de pêches qui doivent être recouvertes par le sirop.
4. Ajoutez au besoin un peu d'eau chaude. Laissez cuire jusqu'à ce que les pêches soient translucides sans cependant s'écraser.
5. Égouttez-les délicatement puis laissez-les refroidir.
6. Préparez le sabayon : versez les jaunes d'œufs et 200 g de sucre dans une casserole, battez-les au fouet jusqu'à ce que vous obteniez une crème lisse et blanche.
7. Délayez-la ensuite avec le Sauternes ou autre vin liquoreux et placez la casserole dans un bain-marie d'eau chaude sur feu moyen.
8. Continuez de battre la crème au fouet tant qu'elle est mousseuse.
9. Retirez du feu et incorporez le kirsch. Laissez le sabayon refroidir puis mettez-le une heure au réfrigérateur.
10. Au moment de servir, coulez une couche de sabayon dans une large coupe en verre.
11. Disposez les pêches dessus, côté bombé sur la crème. Nappez-les avec le reste de sabayon, décorez avec les framboises.
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Comment empêcher une peau de se former pendant le refroidissement de votre crème ?
Il faut appliquer un film alimentaire directement sur votre préparation.
Diététique
Calories
2868 calories pour le plat, 477 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette végétarienne, sans laitage, sans porc et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 23.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 58 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 50.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 87 g | 522 g | 76 % |
| Lipides | 9 g | 53 g | 17 % |
| Protides | 7 g | 44 g | 6 % |
| Fibres | 6 g | 39 g | 1.5 g/100 g |
| Cholestérol | 384 mg | 2305 mg | 90.5 mg/100 g |
| Sodium | 15 mg | 92 mg | 3.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 3 g | 18 g | 0.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Nuage de mots des desserts
- Crème renversée
- Flan aux pommes
- Gâteau aux noix
- Smoothie
- Tiramisu
- Gâteau de semoule
- Moelleux
- Dacquoise
- Tarte aux pommes
- Crème au chocolat
- Soupe de melon
- Charlotte
- Mousse au chocolat
- Frangipane
- Tarte
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