Sabayon de fruits de saison

Temps total : au moins 30 minutes

( 30 min. de cuisson )

Tuiles

1. Préchauffer le four à 210°C.

2. Battre les blancs d'œufs (mélanger énergiquement) à la fourchette pour qu'ils moussent, ajouter le sucre, la farine et le beurre fondu, mélanger.

3. Sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré, étaler des disques de pâte avec une c. à soupe, déposer un peu d'amandes sur chaque disque.

4. Faire cuire au four à 210°C durant 7 à 8 min. Décoller rapidement les tuiles et les poser sur un rouleau à pâtisserie (un cylindre de bois qui sert pour aplatir la pâte) pour les former.

Sabayon

1. Faire un sirop (sucre cuit dans de l'eau sans remuer pendant la cuisson) avec le sucre et l'eau, le cuire jusqu'à ce qu'il devienne épais.

2. Monter (c'est augmenter de volume en battant) les jaunes d'œufs avec un batteur jusqu'à blanchiment (c'est travailler les œufs avec du sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux), ajouter alors le sirop bouillant en battant toujours. Laisser refroidir : la préparation épaissit.

3. Délayer (c'est dissoudre dans du liquide) cette préparation épaisse avec suffisamment de vin de Sauternes ou de champagne, pour obtenir la consistance d'une crème anglaise.

Fruits

1. Couper les pommes en morceaux et les mélanger au jus de citron. Couper l'ananas, les kiwis, les physalis, les poires et les ajouter ainsi que le sirop de sucre de canne.

2. Dresser (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) les fruits sur les assiettes verser le sabayon (un entremets sucré à base de vin) dessus. Le passer (verser à travers un chinois, une passoire) au chalumeau comme pour une crème brûlée et décorer d'un physalis.

Vous pouvez aussi consulter notre recette de crème brûlée.