Soufflé de camargue
Ingrédients
- 6 dl de lait
- 90 g de riz rond
- 90 g de jus d'orange
- 3 blancs d'œufs
- 3 jaunes d'œufs
- 65 g de sucre en morceau
- 50 g de sucre en poudre
- 40 g de nougatine
- 15 g de pudding vanille
- 2 c. à soupe de sucre glace
- 10 g d'amande effilée
- 2,5 feuilles de gélatine
1. Laver et blanchir le riz. Le rafraîchir et l'égoutter.
2. Dans le lait bouillant mettre le riz plus un zeste blanchi et finement haché, couvrir, laisser cuire (au four de préférence à 180°C) durant 20 minutes environ.
3. Pendant ce temps préparer les 90 g de jus d'orange.
4. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
5. Blanchir les jaunes avec 50 g de sucre et les 15 g de poudre de pudding vanille crème.
6. Exécuter la meringue italienne (sucre cuit à 120° versé sur les blancs en neige : 3 blancs et 50 g de sucre en morceaux).
7. Dès la cuisson du riz terminée, faire bouillir le jus d'orange et très rapidement l'incorporer à la préparation des jaunes, ensuite mélanger le tout avec le riz.
8. Remettre sur feu doux pour parfaire la liaison remuer sans cesse avec une palette en bois (environ 2 minutes).
9. Hors du feu adjoindre la gélatine égouttée. Aussitôt incorporer délicatement la meringue italienne.
10. Disposer dans un plat à soufflé préparé à cet effet. Passer à grand froid (1 heure).
11. Dès la prise de l'entremets, parsemer le dessus avec un peu de nougatine écrasée. Saupoudrer avec du sucre glace. Retirer le papier du pourtour. Passer le dessus au chalumeau. Présenter votre soufflé avec un léger voile de sucre sur le pourtour (facultatif).
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Diététique
Calories
1768 calories pour le plat, 353 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, sans gluten et végétarienne.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 31.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 49 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 27.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 55 g | 277 g | 62 % |
| Lipides | 9 g | 47 g | 24 % |
| Protides | 12 g | 61 g | 13 % |
| Fibres | 1 g | 3 g | 0.3 g/100 g |
| Cholestérol | 239 mg | 1195 mg | 102.4 mg/100 g |
| Sodium | 97 mg | 483 mg | 41.4 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 3 g | 16 g | 1.4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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