1. Laver et blanchir le riz. Le rafraîchir (c'est rendre frais ou plus frais) et l'égoutter.
2. Dans le lait bouillant mettre le riz plus un zeste (l'écorce découpée en lamelles ou râpée) blanchi et finement haché (coupé en petits morceaux), couvrir, laisser cuire (au four de préférence à 180°C) durant 20 minutes environ.
3. Pendant ce temps préparer les 90 g de jus d'orange.
4. Faire tremper (imbiber d'un liquide) la gélatine (un gélifiant) dans l'eau froide.
5. Blanchir les jaunes avec 50 g de sucre et les 15 g de poudre de pudding vanille crème.
6. Exécuter la meringue italienne (sucre cuit à 120° versé sur les blancs en neige : 3 blancs et 50 g de sucre en morceaux).
7. Dès la cuisson du riz terminée, faire bouillir le jus d'orange et très rapidement l'incorporer (mêler intimement) à la préparation des jaunes, ensuite mélanger le tout avec le riz.
8. Remettre sur feu doux pour parfaire la liaison (c'est épaissir) remuer sans cesse avec une palette en bois (environ 2 minutes).
9. Hors du feu adjoindre la gélatine égouttée. Aussitôt incorporer délicatement la meringue italienne.
10. Disposer dans un plat à soufflé préparé à cet effet. Passer (verser à travers un chinois, une passoire) à grand froid (1 heure).
11. Dès la prise de l'entremets (un dessert léger), parsemer le dessus avec un peu de nougatine écrasée. Saupoudrer avec du sucre glace. Retirer le papier du pourtour. Passer le dessus au chalumeau. Présenter votre soufflé avec un léger voile de sucre sur le pourtour (facultatif).
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 55 g | 277 g | 62 % |
Lipides | 9 g | 47 g | 24 % |
Protides | 12 g | 61 g | 13 % |
Fibres | 1 g | 3 g | 0.3 g/100 g |
Cholestérol | 239 mg | 1195 mg | 102.4 mg/100 g |
Sodium | 97 mg | 483 mg | 41.4 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 3 g | 16 g | 1.4 g/100 g |