Riz à l'impératrice [2]
Ingrédients
Riz au lait
- 75 cl de lait
- 150 g de riz rond
- 125 g de sucre en poudre
- 100 g de crème épaisse
- 100 g de fruits confits
- 2 c. à soupe de kirsch
- 2 feuilles de gélatine
Crème anglaise
- 2 dl de lait
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de sucre en poudre
Riz au lait
1. Faire crever le riz à l'eau bouillante 2 minutes puis terminer très doucement sa cuisson dans le lait bouillant, casserole demi-couverte.
2. Lorsque le riz est tendre et moelleux après 40 min environ, retirer feu leu et laisser refroidir.
3. Pendant la cuisson du riz, faire macérer (c'est mettre en contact prolongé dans un liquide) dans le kirsch les fruits confits coupés en petits morceaux.
4. Faire tremper (imbiber d'un liquide) 1 min la gélatine (un gélifiant) dans un peu d'eau froide puis la remettre dans la crème chaude où elle fond aussitôt. Bien remuer. Faire refroidir.
5. Fouetter (c'est battre énergiquement) la crème fraîche. Mélanger le riz et la crème anglaise refroidie. Ajouter les fruits confits macérés puis la crème fouettée.
6. Verser cette préparation dans un plat à charlotte mouillé (c'est ajouter un liquide) et non essuyé. Mettre au frais jusqu'au lendemain.
7. Pour servir, démouler l'entremets (un dessert léger) au centre d'un plat que l'on aura mis lui-même au réfrigérateur 1 h avant pour qu'il soit bien froid.
Crème anglaise
1. Préparer une crème anglaise : travailler (c'est remuer, mélanger, battre) les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre. Ajouter progressivement le lait chaud.
2. Reverser dans la casserole et faire épaissir sur feu très doux. Retirer du feu quand la crème nappe la cuillère.
Cet entremets peut être accompagné d'une sauce obtenue en délayant de la gelée de groseilles avec un peu de kirsch et d'eau.
Comment empêcher une peau de se former pendant le refroidissement de votre crème ?
Diététique
Calories
2648 calories pour le plat, 330 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, sans gluten et végétarienne.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 16.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 59 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 31.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 54 g | 429 g | 66 % |
| Lipides | 9 g | 70 g | 24 % |
| Protides | 8 g | 60 g | 9 % |
| Fibres | 0 g | 4 g | 0.2 g/100 g |
| Cholestérol | 121 mg | 966 mg | 61.1 mg/100 g |
| Sodium | 77 mg | 618 mg | 39.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 5 g | 39 g | 2.4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette riz à l'impératrice
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