Riz à l'impératrice
Ingrédients
- 1,5 litre de lait
- 30 cl de coulis de framboise
- 300 g de fruits confits
- 200 g de riz rond
- 200 g de sucre en poudre
- 6 jaunes d'œufs
- 150 g de crème chantilly
- 50 g de cerise
- 1 zeste d'orange
- 2 gousses de vanille
- 3 feuilles de gélatine
- ½ zeste de citron
1. Faire cuire le riz dans 3/4 de litre de lait avec une pousse de vanille fendue en deux et 50 g de sucre.
2. Préparer la sauce à la vanille en faisant bouillir le reste du lait avec l'autre gousse de vanille. Laisser infuser (placer à macérer dans un liquide bouillant) 10 min.
3. Blanchir au fouet (c'est un ustensile servant à battre) les jaunes d'œufs avec le reste de sucre et les mélanger au lait vanillé à feu doux.
4. Lorsque le mélange est homogène (tous les ingrédients de la préparation sont mélangés et devenus semblables), avant ébullition, mettre la casserole à refroidir dans un bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) d'eau froide puis ajouter la gélatine (un gélifiant) et 100 g de chantilly.
5. Incorporer (mêler intimement) au riz refroidi les fruits confits, le zeste d'orange et le zeste de citron (l'écorce découpée en lamelles ou râpée) râpés et la sauce vanillée.
6. Verser l'appareil (c'est une préparation culinaire) dans un plat à baba de 26 cm de diamètre. Laisser au froid pendant trois heures.
7. Démouler et décorer avec les cerises bigarreaux coupées en deux, de la chantilly et le coulis (une sauce épaisse) de framboises.
Conseil sur la recette «riz à l'impératrice»
Diététique
Calories
4483 calories pour le plat, 747 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette végétarienne, sans porc et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 39.1 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 54 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 70.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 130 g | 779 g | 68 % |
| Lipides | 18 g | 108 g | 21 % |
| Protides | 19 g | 114 g | 10 % |
| Fibres | 5 g | 29 g | 1 g/100 g |
| Cholestérol | 421 mg | 2526 mg | 82.8 mg/100 g |
| Sodium | 216 mg | 1293 mg | 42.4 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 9 g | 54 g | 1.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette riz à l'impératrice
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