Salsifis sauce mousseuse
calories
242 g
IG=24
Ingrédients
- 1,4 kg de salsifis
- 400 g de beurre clarifié
- 2 citrons jaunes
- 5 jaunes d'œufs
- 1 c. à soupe de farine de blé
- sel
- piments de cayenne séchés
1. Cuire les salsifis coupés en tronçons de 5 cm dans un blanc (eau+ 1 c. à soupe de farine) salé durant 15 min environ. Égoutter, tenir au chaud.
2. Clarifier le beurre : le faire fondre à feu très doux. L'écumer et ne se servir que de la partie liquide du beurre en laissant au fond le petit lait et les déchets.
3. Préparation de la sauce : dans une cocotte en verre culinaire, largement évasée, mettre les jaunes d'œufs, trois demi-coquilles d'œuf d'eau froide un peu de sel et une pincée de poivre de Cayenne.
4. Mettre la casserole dans un bain-marie tenu chaud mais non bouillant. Battre au fouet continuellement. Le mélange doit devenir épais, mousseux, crémeux.
5. Si la cuisson est trop rapide, retirer la cocotte du bain-marie et continuer à fouetter hors du feu puis la remettre au bain-marie, sans cesser de fouetter.
6. Lorsque le mélange est à point, retirer du bain-marie et laisser un peu refroidir sans cesser de fouetter, ajouter peu à peu le beurre clarifié.
7. Pour réussir la sauce il faut que le beurre et les œufs soient à peu près à la même température.
8. Disposer les salsifis dans un légumier chauffé.
9. Ajouter le jus du citron à la sauce et verser celle-ci sur les salsifis. Servir immédiatement.
Diététique
Calories
5507 calories pour le plat, 688 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, sans porc et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 9.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 24 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 6.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 27 g | 213 g | 16 % |
| Lipides | 55 g | 439 g | 77 % |
| Protides | 8 g | 66 g | 5 % |
| Fibres | 3 g | 27 g | 1.4 g/100 g |
| Cholestérol | 240 mg | 1921 mg | 99.3 mg/100 g |
| Sodium | 9 mg | 75 mg | 3.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 2 g | 14 g | 0.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette salsifis sauce mousseuse
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- Tomates farcies
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- Purée de chou
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- Blettes farcies
- Curry de chou-fleur
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- ccompagnement culinaire des salsifis
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