Endives farcies [4]

Temps total : 1 heure 20 minutes

( 20 min. de préparation / 1 h de cuisson )

1. Choisir de très grosses endives bien fermes et serrées, les laver les essuyer. Avec un couteau pointu creuser légèrement le pied qui est souvent un peu amer et dur.

2. Faire fondre la moitié du beurre dans une cocotte (une casserole sans manche). Y faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) les endives quelques instants les mouiller (c'est ajouter un liquide) avec le jus du citron; saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) très doucement environ une heure, en vérifiant le degré de cuisson et en mettant de temps en temps une ou deux c. à soupe d'eau chaude si les endives menacent d'attacher.

3. Cuire les œufs durs, les écaler (c'est enlever la coquille), les hacher (couper en petits morceaux) finement jaune et blanc, hacher le jambon, les réunir et les lier (c'est épaissir) avec la crème assaisonner (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) de sel, poivre, paprika.

4. Égoutter les endives, les ouvrir; enlever un peu de l'intérieur et le remplacer par la farce (une préparation pour remplir un aliment) en tassant bien. Les reformer les ranger dans un plat, les arroser (c'est verser un liquide) du jus de cuisson, réduit (c'est faire évaporer une partie de l'eau) s'il est trop abondant et auquel on ajoute, au dernier moment le reste du beurre.

5. Réchauffer quelques minutes au four à 240°C