Endives braisées aux champignons

Temps total : 10 minutes

( 10 min. de préparation )

1. Dans une grande cocotte (une casserole sans manche), faites fondre 40 g de beurre et placez-y les endives et le hachis de champignons, salez, poivrez et saupoudrez de noix de muscade.

2. Emiettez la tablette de bouillon (le liquide de cuisson) de bœuf, versez 30 cl d'eau chaude et amenez doucement à ébullition.

3. Découpez dans du papier sulfurisé (du papier cuisson) un disque aux dimensions exactes de la cocotte, beurrez-le de 20 g d'un côté et posez ce côté beurré sur les endives, couvrez et laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 30 min à feu très doux.

4. Découpez le jambon en petits dés (de forme cubique). A la fin des 30 min de cuisson des endives et des champignons, retirez le papier sans l'abîmer, répartissez les dés de jambon, replacez le papier, couvrez et poursuivez la cuisson 30 min.

5. Dressez (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) les endives et le jambon sur un plat de service chaud, replacez-le au chaud.

6. Faites réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) le jus de cuisson en augmentant le feu, pour ne conserver que la valeur d'un verre.

7. Retirez du feu et ajoutez le beurre par morceaux avec un petit fouet (c'est un ustensile servant à battre) à sauce et le 1/4 d'un jus de citron. Arrosez (c'est verser un liquide) les endives de cette sauce onctueuse et servez bien chaud.