Strudel au chou
calories
387 g
IG=70
Ingrédients
- 12 feuilles de chou vert
- 600 g de pomme de terre
- 30 cl de lait
- 275 g de farine de blé
- 1 œuf
- 5 cl d'huile
- 1 jaune d'œuf
- 25 g de beurre
- 1 c. à soupe de crème épaisse
- 1 c. à soupe de ciboulette
- sel
- noix de muscade
- poivre
1. Préparez la pâte. Dans un saladier, faites une fontaine (c'est un trou au milieu du tas de farine) dans 250 g de farine. Mettez au centre une pincée de sel, l'œuf entier et l'huile. Travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) ces ingrédients en incorporant peu à peu 8 cl d'eau tiède, afin d'obtenir une pâte souple et homogène (tous les ingrédients de la préparation sont mélangés et devenus semblables). Laissez reposer une heure au froid.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole, mélangez avec les 25 g de farine puis le lait. Tournez au fouet à main (c'est un ustensile servant à battre) sur feu doux, ajoutez la crème fraîche, la ciboulette hachée (coupée en petits morceaux), 3 pincées (une petite quantité prise entre deux doigts) de noix muscade râpée, sel et poivre. Réservez (laissez en attente).
3. Mettez les pommes de terre dans l'eau bouillante salée et faites-les cuire durant 1/2 heure avant de les éplucher. Coupez-les en rondelles puis plongez-les dans la sauce.
4. Chauffez le four à 210°C.
5. Étalez 6 feuilles de chou, recouvrez-les de pommes de terre en sauce puis des 6 dernières feuilles de chou. Roulez le tout en saucisson.
6. Étalez finement la pâte au rouleau. Posez par-dessus le saucisson de chou, recouvrez-le de pâte et fermez bien en mouillant les bords.
7. Battez (mélangez énergiquement) le jaune d'œuf avec un peu d'eau. Badigeonnez le strudel au pinceau.
8. Faites cuire au four à 210°C, durant 30 min. Servez aussitôt, coupé en tranches.
Diététique
Calories
2522 calories pour le plat, 420 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 21.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 70 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 43.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 62 g | 372 g | 56 % |
| Lipides | 16 g | 97 g | 32 % |
| Protides | 12 g | 72 g | 10 % |
| Fibres | 9 g | 51 g | 2.2 g/100 g |
| Cholestérol | 122 mg | 731 mg | 31.5 mg/100 g |
| Sodium | 61 mg | 367 mg | 15.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 4 g | 25 g | 1.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette strudel au chou
| dodo, le 29/12/2012 à 13:00 | Hmmm! c'est bon. | ||
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