Cœurs de céleri braisés

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376
calories
Portion
411 g
CG=5.4
IG=27
IG Bas
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Ingrédients

Pours 4 personnes
  • 800 g de céleri-branche
  • 2 tomates rougesEquivalences : 260 g
  • 25 cl de vin blancEquivalences : 250 g
  • 12,5 cl de bouillon de volailleEquivalences : 126 g
  • 1 carotteEquivalences : 100 g
  • 1 oignon jauneEquivalences : 90 g
  • 80 g de beurre
  • 50 g de moelle de bœuf
  • 20 g de farine de blé
  • 1 feuille de laurier
  • sel
  • poivre
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 1 heure 20 minutes
( 1 h 20 min. de cuisson )

1. Enlever les premières feuilles de céleri et les côtes, ne garder que les cœurs pour avoir 800 g de légumes.

2. Les couper en deux et les faire blanchir (c'est cuire quelques minutes dans l'eau) 15 min dans de l'eau salée.

3. Préchauffer le four à 200°C.

4. Au fond d'une casserole déposer une couche d'oignons et de carottes émincés (coupés en tranches minces) et y poser dessus les cœurs de céleris passés (versés à travers un chinois, une passoire) dans la farine.

5. Ajouter la moelle de bœuf en morceaux, le laurier, mouiller (c'est ajouter un liquide) avec le vin blanc et du bouillon (le liquide de cuisson) pour couvrir les tomates, suffisamment mûres, concassées (c'est réduire en menus fragments) et épluchées et 30 g de beurre. Poivrer.

6. Porter à ébullition, couvrir la casserole et porter au four et cuire 1 h au four à 200°C.

7. Égoutter le céleri, les placer dans le plat de service, réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) le liquide de cuisson et verser sur les céleris.

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Diététique

Calories

1507 calories pour le plat, 376 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette à faible indice glycémique, sans oeuf, sans porc et sans laitage.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 18.9 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 27 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 5.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.

Par portionPour le platComparaison avec
le total calorique
Glucides20 g79 g22 %
Lipides28 g112 g73 %
Protides4 g14 g3 %
Fibres4 g17 g1.1 g/100 g
Cholestérol43 mg172 mg10.5 mg/100 g
Sodium290 mg1161 mg70.6 mg/100 g
Acides gras trans0 g0 g0 g/100 g
Graisses saturées10 g42 g2.5 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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  • Chausson
  • Blettes farcies
  • Courgettes farcies
  • Gratin
  • Tomates farcies
  • Romanesco
  • Gratin de potimarron
  • Poêlée de champignons
  • Aubergines farcies
  • Curry de chou-fleur
  • Petits légumes
  • Croquettes
  • Laitues braisées
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