1. Faire griller les aubergines au four en les retournant de tous côtés. Quand la peau est noire et presque brûlée (la préparation devient noire), jeter les aubergines dans de l'eau froide et les laisser rafraîchir (c'est rendre frais ou plus frais) quelques minutes et les peler.
2. Passer (verser à travers un chinois, une passoire) la chair au moulin à légumes (un ustensile servant à réduire en purée ou à passer les potages) pour la transformer en pulpe.
3. Ajouter l'oignon, l'ail et le persil hachés (coupés en petits morceaux).
4. Verser l'huile peu à peu en remuant comme pour monter (c'est augmenter de volume en battant) une mayonnaise. Arrêter l'huile dès que le mélange n'absorbe plus.
5. Saler, poivrer, porter au frais jusqu'au moment de servir.
6. Garnir avec des olives, des quartiers de tomates et de citron.
7. On peut hacher une partie des olives ou en ajouter d'autres, hachées et les mélanger à la chair des aubergines.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 14 g | 85 g | 25 % |
Lipides | 18 g | 106 g | 70 % |
Protides | 2 g | 13 g | 3 % |
Fibres | 4 g | 22 g | 1.6 g/100 g |
Cholestérol | 0 mg | 0 mg | 0 mg/100 g |
Sodium | 596 mg | 3578 mg | 255 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 2 g | 15 g | 1.1 g/100 g |