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L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 18 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 6.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Aubergines à la méridionale
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Calories par portion 265
calories
calories
Portion
555 g
555 g
CG=6.6
IG=18
IG=18
IG Bas
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Ingrédients
4
Pours 4 personnes
- 1 kg d'aubergine
- 4 tomates rouges
- 500 g d'oignon jaune
- 25 cl d'eau
- 1 bouquet de persil
- 50 g d'anchois
- 2 c. à soupe d'huile
- 25 g d'olive verte
- 25 g d'olive noire
- 4 gousses d'ail
- 1 cube de jus de rôti
- 5 clous de girofle
- 3 feuilles de laurier
- 1 c. à caf. d'origan
- 1 c. à caf. de thym
- sel
- poivre
Temps total : au moins 40 minutes
( 40 min. de cuisson )
1. Faites fondre 10 min les oignons dans un peu d'huile.
2. Incorporez (mêlez intimement) les aubergines épluchées et coupées en tronçons (un morceau d'un ingrédient allongé et plus ou moins cylindrique).
3. Salez, poivrez et aromatisez (parfumez) avec les clous de girofle piqués (introduire dans l'aliment) dans les feuilles de laurier le thym, l'origan et l'ail écrasé. Mouillez (c'est ajouter un liquide) avec l'eau et ajoutez le cube de bouillon et laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) doucement 25 min.
4. Après cuisson, retirez les feuilles de laurier et clous de girofle et déposez les aubergines en couronne sur un plat supportant la chaleur du four.
5. Préchauffez le four à 250°C.
6. Au centre de ce plat, coupez les tomates pelées et de les épépinées (enlever les pépins). Parsemez d'olives vertes et d'olives noires dénoyautées ainsi que des filets d'anchois et du persil haché (coupé en petits morceaux).
7. Portez 5 min à 250°C.
Peut se déguster chaud ou froid.
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Diététique
Calories
1061 calories pour le plat, 265 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans oeuf, sans porc et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 11.1 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 18 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 6.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (clou de girofle, feuille de laurier, origan, thym) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 35 g | 139 g | 51 % |
| Lipides | 11 g | 45 g | 37 % |
| Protides | 7 g | 29 g | 10 % |
| Fibres | 8 g | 32 g | 1.4 g/100 g |
| Cholestérol | 4 mg | 15 mg | 0.7 mg/100 g |
| Sodium | 1586 mg | 6344 mg | 285.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 1 g | 3 g | 0.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette aubergines à la méridionale
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Cette recette de cuisine d'aubergines à la méridionale vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des accompagnements
- Tarte
- Poivrons farcis
- Mousseline
- Aubergines farcies
- Courgettes farcies
- Crumble
- Beignets
- Soufflé
- Gratin de pommes de terre
- Romanesco
- Gratin
- Ratatouille
- Curry de chou-fleur
- Laitues braisées
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