Risotto à la pancetta
calories
232 g
IG=34
Ingrédients
- 400 g de poireau
- 240 g de riz rond
- 200 g de poitrine de porc
- 50 g de parmesan râpé
- 50 g de beurre
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 cube de bouillon de volaille
- poivre
1. Préparer 2 litres de bouillon avec les cubes de bouillon et de l'eau.
2. Faire fondre la moitié du beurre dans une grande casserole et y faire suer (c'est faire chauffer sans coloration) le poireau émincé (coupé en tranches minces).
3. Incorporer (mêler intimement) le riz, et le faire dorer à feu vif avec les poireaux en mélangeant bien pendant environ 5 min.
4. Mouiller (c'est ajouter un liquide) la préparation avec 3 louches (une grande cuiller à long manche) de bouillon chaud, et laisser s'évaporer, en remuant constamment.
5. Rajouter une louche et demie de bouillon chaud, dès qu'il n'y a plus de bouillon présent dans la casserole.
6. Poursuivre cette procédure durant 12 à 15 min pendant le restant du temps de cuisson du riz.
7. Ne rajouter du bouillon qu'à partir du moment où le bouillon précédemment ajouté a été totalement absorbé par le riz.
8. Dès que le riz est cuit (mais qu'il est encore un peu ferme sous la dent) retirer la casserole du feu et y ajouter le restant du beurre.
9. Poivrer, ajouter le parmesan râpé, bien mélanger puis couvrir et laisser reposer le risotto hors feu durant 3 min.
10. Faire griller les tranches de pancetta dans une poêle avec l'huile d'olive. Les servir avec le riz.
Servir avec un pavé de saumon cuit au four accompagné d'une sauce chablis.
Diététique
Calories
2325 calories pour le plat, 581 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 30.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 34 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 19.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 57 g | 228 g | 39 % |
| Lipides | 33 g | 130 g | 50 % |
| Protides | 15 g | 61 g | 10 % |
| Fibres | 3 g | 10 g | 1.1 g/100 g |
| Cholestérol | 74 mg | 295 mg | 31.8 mg/100 g |
| Sodium | 1428 mg | 5711 mg | 614.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 13 g | 52 g | 5.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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