1. Pour la sauce : décortiquer (c'est enlever la partie immangeable) les gambas en gardant les têtes. Les couper en petits morceaux.
2. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire saisir (c'est exposer un aliment à un feu vif) les gambas en même temps que les têtes. Faire flamber (il faut arroser d'alcool chaud et l'enflammer) avec le cognac.
3. Ajouter le fumet de poisson, les épinards émincés (coupés en tranches minces) et les tomates concassées (c'est réduire en menus fragments), sell et poivre blanc. Laisser réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) quelques minutes et retirer du feu.
4. Faire bouillir 3 litres d'eau salée avec le safran. Plonger les pâtes quand l'eau commence à bouillir et laisser cuire al dente (c'est garder encore un peu ferme) environ 8 minutes. Les égoutter.
5. Remettre la poêle avec la sauce sur le feu, ajouter le beurre et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaisse.
6. Incorporer (mêler intimement) les pâtes bien égouttées et bien mélanger le tout. Enlever les têtes et servir chaud.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 59 g | 353 g | 50 % |
Lipides | 18 g | 105 g | 34 % |
Protides | 17 g | 103 g | 14 % |
Fibres | 3 g | 19 g | 1.5 g/100 g |
Cholestérol | 128 mg | 768 mg | 61.7 mg/100 g |
Sodium | 81 mg | 484 mg | 38.9 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 6 g | 39 g | 3.1 g/100 g |