Pain au levain
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Ingrédients
- 2,5 kg de farine de blé
- 10 g de levure de bière
1. Délayer 10 g de levure de bière dans 4 dl d'eau à 30°C. Ajouter 400 g de farine fraîchement moulue. Bien mélanger avec une spatule. Couvrir le récipient. Laisser reposer 12 h.
2. Après ces 12 heures, rajouter 600 g de farine, 3 dl d'eau à 35°C. Travailler la pâte durant 5 min.
3. Laisser lever 6 à 12 heures, dans une température de 25° à 30°C. Couvrir le récipient.
4. Après ce 6 à 12 heures, diluer 50 g de sel dans environ 9 dl d'eau à 35°C. Verser autour de la pâte et attendre 5 min.
5. Mélanger la pâte et l'eau pour obtenir une pâte homogène. Ajouter 1,5 kg de farine. Pétrir durant 5 à 7 min environ.
6. Diviser la pâte en 5 ou 6 parties égales. Graisser ou / et fariner les moules, les remplir à mi-hauteur. Laisser lever durant 2 heures environ à une température de 25° à 30°C.
7. Couvrir les moules. Préchauffer le four à 250°C environ.
8. Enfourner et laisser cuire durant 1 h environ. Si possible ne pas ouvrir le four en cours de cuisson. Sortir le pain, démouler et laisser refroidir. Cette recette donne un excellant pain. Elle est un peu longue de préparation, mais la réussite est garantie.
9. Malgré les 3 étapes la pâte ne devient pas acide, si l'on veille à ne pas trop allonger le temps entre les différentes étapes.
Diététique
Calories
9129 calories pour le plat, calories par portion non calculées.Tolérance aux aliments
C'est une recette végétalienne, sans laitage, sans porc, sans oeuf, à faible indice glycémique et végétarienne.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Non calculé.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 0 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | - | 1909 g | 0 % |
| Lipides | - | 25 g | 0 % |
| Protides | - | 262 g | 0 % |
| Fibres | - | 70 g | 2.8 g/100 g |
| Cholestérol | - | 0 mg | 0 mg/100 g |
| Sodium | - | 58 mg | 2.3 mg/100 g |
| Acides gras trans | - | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | - | 5 g | 0.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette pain au levain
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