Pain au levain

Temps total : au moins 1 jour 5 heures

( 1 h de cuisson / 1 j 4 h de repos )

1. Délayer (c'est dissoudre dans du liquide) 10 g de levure de bière dans 4 dl d'eau à 30°C. Ajouter 400 g de farine fraîchement moulue. Bien mélanger avec une spatule (un ustensile de cuisine en forme de petite pelle aplatie et souple). Couvrir le récipient. Laisser reposer 12 h.

2. Après ces 12 heures, rajouter 600 g de farine, 3 dl d'eau à 35°C. Travailler (c'est remuer, mélanger, battre) la pâte durant 5 min.

3. Laisser lever 6 à 12 heures, dans une température de 25° à 30°C. Couvrir le récipient.

4. Après ce 6 à 12 heures, diluer 50 g de sel dans environ 9 dl d'eau à 35°C. Verser autour de la pâte et attendre 5 min.

5. Mélanger la pâte et l'eau pour obtenir une pâte homogène (tous les ingrédients de la préparation sont mélangés et devenus semblables). Ajouter 1,5 kg de farine. Pétrir (c'est malaxer) durant 5 à 7 min environ.

6. Diviser la pâte en 5 ou 6 parties égales. Graisser (c'est enduire de graisse) ou / et fariner (saupoudrer de farine) les moules, les remplir à mi-hauteur. Laisser lever durant 2 heures environ à une température de 25° à 30°C.

7. Couvrir les moules. Préchauffer le four à 250°C environ.

8. Enfourner (c'est mettre la préparation dans le four) et laisser cuire durant 1 h environ. Si possible ne pas ouvrir le four en cours de cuisson. Sortir le pain, démouler et laisser refroidir. Cette recette donne un excellant pain. Elle est un peu longue de préparation, mais la réussite est garantie.

9. Malgré les 3 étapes la pâte ne devient pas acide (d'une saveur aigre ou piquante), si l'on veille à ne pas trop allonger (c'est ajouter de l'eau, du bouillon ou du lait) le temps entre les différentes étapes.