1. Diluer dans 1,1 litre d'eau : 50 g de sel + 5 à 10 g de levure de bière.
2. Ajouter 2,500 kg de farine de blé fraîchement moulue. Ajouter 0,5 litre de lait caillé (ou du jus de fruit fermenté). La pâte peut être ferme (mais non trop sèche. Ajouter, si nécessaire peu d'eau tiède). Pétrir la pâte durant 5 à 10 minutes.
3. Dès qu'elle a atteint une structure plastique, arrêter le pétrissage (c'est malaxer).
4. Laisser monter (c'est augmenter de volume en battant) la pâte à bonne température (entre 25° minimum et 40°C) pendant 1,5 à 3 heures (maximum). Retravailler pendant 6 minutes (maximum) la pâte.
5. Remplir les moules légèrement graissés (c'est enduire de graisse) et farinés (saupoudrés de farine) à mi-hauteur. Ces moules rectangulaires de cake conviennent parfaitement.
6. Laisser lever 1 à 2 h (maximum) à bonne température (de 30° à 40°C) en couvrant les formes de feuille de plastique, par exemple.
7. Veillez à ce que cette feuille n'adhère pas à la pâte pendant la durée de la levée. Préchauffer le four à 250°C environ (four électrique chauffé par le bas seulement).
8. Enfourner (c'est mettre la préparation dans le four) et laisser cuire durant 1 h environ. Si possible ne pas ouvrir le four en cours de cuisson. Sortir le pain, démouler et laisser refroidir.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | - | 1934 g | 0 % |
Lipides | - | 33 g | 0 % |
Protides | - | 275 g | 0 % |
Fibres | - | 68 g | 1.6 g/100 g |
Cholestérol | - | 35 mg | 0.8 mg/100 g |
Sodium | - | 20254 mg | 480.4 mg/100 g |
Acides gras trans | - | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | - | 10 g | 0.2 g/100 g |