Pain au levain et à la levure boulangère
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Ingrédients
- 1,8 kg de farine de blé
- 2 dl d'eau
- 50 g de sel
- 10 g de levure de boulanger
1. Délayer (c'est dissoudre dans du liquide) 30 g de levain (un morceau de pâte en cours de fermentation) (prélevé sur la pâte précédente) et la levure de boulanger dans 2 dl d'eau à 35°C.
2. Ajouter 200 g de farine fraîchement moulue. Bien mélanger. Laisser lever durant 3 h à une température ambiante de 25 à 30°C. Couvrir le récipient avec un linge humide ou une feuille en plastique pour éviter la formation d'une croûte sur la pâte.
3. Après ces trois heures, rajouter : 1 dl d'eau à 35°C et 200 g de farine fraîchement moulue. Travailler (c'est remuer, mélanger, battre) la pâte environ 5 min. Laisser lever durant 4 h dans une température de 25 à 30°C. Couvrir le récipient.
4. Après ces 4 heures : diluer 50 g de sel dans 9 dl d'eau à 35°C. Verser autour de la pâte et attendre 5 min.
5. Mélanger la pâte et l'eau pour obtenir une pâte homogène (tous les ingrédients de la préparation sont mélangés et devenus semblables). Ajouter 1,4 kg de farine fraîchement moulue. Pétrir (c'est malaxer) durant 10 à 15 min.
6. Prélever de cette pâte obtenue, la grosseur d'un œuf devant servir levain pour la prochaine préparation. Placer le levain dans un bocal hermétique et garder au réfrigérateur.
7. Diviser la pâte en 4 ou 5 parties égales (selon la grandeur des moules utilisés). Graisser (c'est enduire de graisse) et fariner (saupoudrer de farine) légèrement les moules (les moules rectangulaires à cake conviennent parfaitement). Remplir les formes à mi-hauteur. Laisser lever durant 2 à 3 h à une température de 25 à 30°C environ.
8. Couvrir les formes avec un linge humide ou une feuille de plastique en veillant que la pâte n'y adhère pas.
9. Préchauffer le four à 250°C environ.
10. Enfourner (c'est mettre la préparation dans le four) et laisser cuire durant 1 h en réduisant la température après 1/2 heure à 200°C environ. Si possible, ne pas ouvrir le four en cours de cuisson. Sortir le pain, démouler et laisser refroidir.
Diététique
Calories
6563 calories pour le plat, calories par portion non calculées.Tolérance aux aliments
C'est une recette végétalienne, végétarienne, sans laitage, à faible indice glycémique, sans porc et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Non calculé.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 0 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | - | 1375 g | 0 % |
| Lipides | - | 18 g | 0 % |
| Protides | - | 186 g | 0 % |
| Fibres | - | 49 g | 2.4 g/100 g |
| Cholestérol | - | 0 mg | 0 mg/100 g |
| Sodium | - | 19418 mg | 942.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | - | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | - | 4 g | 0.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette pain au levain et à la levure boulangère
| tontoncanou, le 10/12/2021 à 19:24 | la quantité de sel me parait excessive. En comparaison, pour 600g de farine, pour un pain au levain naturel ou à la levure fraîche, j'ajoute 10g de sel, soit 30g maximum pour 1.8kg de farine. | ||
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