Pain noir de campagne
Cliquez ici si vous souhaitez envoyer la vôtre.
Ingrédients
- 450 g de farine de seigle
- 225 g de farine de blé
- 170 g de pain
- 11 cl d'eau
- 4 c. à soupe de mélasse
- 55 g de beurre
- 30 g de germe de blé
- 20 g de levure de boulanger
- 2 c. à caf. de café soluble
- 2 c. à caf. de sel
- 3 c. à caf. de coriandre
- 1 c. à caf. de sucre en poudre
- 1 c. à caf. de gingembre
1. Mettez 170 g de pain rassis émietté sur un papier sulfurisé et faites-le griller au four à 200°C.
2. Versez le café soluble dans l'eau bouillante. Ajoutez la mélasse et la chapelure de pain grillé. Laissez reposer jusqu'à ce que le pain ait gonflé et que le mélange soit tiède. Réserver.
3. Délayez la levure de boulanger et le sucre avec un peu d'eau chaude. Quand la levure est bien crémeuse, ajoutez le restant d'eau.
4. Mélangez les deux farines, les germes de blé, le sel, le gingembre et la coriandre dans un récipient chaud. Incorporez le beurre. Faites un puits et versez-y la levure et la préparation réservée. Mélangez bien. La pâte deviendra très collante.
5. Formez une galette et couvrez d'un plastique légèrement huilé. Laissez lever 2 à 3 h. La pâte devra doubler de volume.
6. Reprenez alors la boule de pâte et pétrissez 7 min.
7. Coupez la pâte en trois portions d'environ 600 g. Pétrissez et formez des galettes.
8. Placez sur papier huilé, couvrez avec un plastique et laissez lever 30 min.
9. Préchauffez le four à 200°C.
10. Juste avant d'enfourner, badigeonnez les miches avec un mélange composé ce 1/2 c. à caf. café soluble dissous dans deux c. à caf. d'eau chaude. Saupoudrez avec germes de blé, laissez cuire 45 min. Laissez refroidir sur grille.
Diététique
Calories
3623 calories pour le plat, calories par portion non calculées.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans porc, sans oeuf et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Non calculé.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 0 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient gingembre n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | - | 693 g | 0 % |
| Lipides | - | 59 g | 0 % |
| Protides | - | 91 g | 0 % |
| Fibres | - | 85 g | 7.2 g/100 g |
| Cholestérol | - | 118 mg | 10.1 mg/100 g |
| Sodium | - | 3912 mg | 333.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | - | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | - | 30 g | 2.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
Fermer
Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette pain noir de campagne
- Petits pains
- Pain
- Farine
- recette pain noir de campagne
- painnoir a la main recette
- recherche recette de viennoiseries
- recettepain peu calorique
- recherche recette de pain et de vinnoiseries
- recette pain noir de seigle de papille
Pour envoyer votre photo sur cette recette, il faut préciser votre pseudo (celui-ci sera affiché sous la photo), le fichier et éventuellement un message à l'administrateur.