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L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 0 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Pain à la levure de boulanger
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Ingrédients
- 1 kg de farine de blé t 55
- 600 g d'eau
- 20 g de levure de boulanger
- 20 g de sel
Temps total : 4 heures 48 minutes
( 40 min. de préparation / 48 min. de cuisson / 3 h 20 min. de repos )
Pour 2 pains :
1. Mélanger à la main durant 5 min, dans une grande jatte, la farine type 55 et l'eau.
2. Laisser reposer 15 min puis incorporer (mêler intimement) la levure de boulanger en l'émiettant et le sel.
3. Pétrir (c'est malaxer) alors activement une deuxième fois durant 15 min.
4. La pâte doit être homogène (tous les ingrédients de la préparation sont mélangés et devenus semblables), bien lisse et ne plus coller aux doigts.
5. Laisser reposer 45 min, à une température de 23°C environ jusqu'à ce que la pâte ait augmenté d'un tiers de volume.
6. La plier sur elle-même et la laisser fermenter à nouveau 50 min à 1 h, jusqu'à ce qu'elle ait triplé de volume. Soit au total 1 h 50 min à 2 h de fermentation.
7. Diviser la pâte en deux et former des boules ou mouler (c'est mettre dans un moule) dans des moules à cake (un moule rectangulaire à bords hauts).
8. Les couvrir d'un torchon propre pour éviter que la pâte ne sèche en surface et les laisser reposer environ 1 h 30 min.
9. Préchauffer le four à 210°C.
10. Saupoudrer la plaque du four de farine et poser les pains.
11. Badigeonner d'eau et les inciser (entailler avec un couteau) avec une lame d'un couteau.
12. Faire cuire 45 à 50 min dans le four à 210°C sans jamais ouvrir le four pendant la cuisson.
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Diététique
Calories
3661 calories pour le plat, calories par portion non calculées.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, sans porc, sans oeuf, à faible indice glycémique, végétarienne et végétalienne.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Non calculé.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 0 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | - | 767 g | 0 % |
| Lipides | - | 10 g | 0 % |
| Protides | - | 105 g | 0 % |
| Fibres | - | 29 g | 1.7 g/100 g |
| Cholestérol | - | 0 mg | 0 mg/100 g |
| Sodium | - | 7777 mg | 474.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | - | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | - | 2 g | 0.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette pain à la levure de boulanger
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Auteur de la recette
Patrick
Il y a 5 notes déposées sur les recettes de Patrick. La moyenne de ses recettes, donnée par les internautes, est de 3.6 sur 5.
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Nuage de mots des viennoiseries
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- Petits pains
- Farine
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