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L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 15 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Soupe de chou-fleur aux ris de veau
Ingrédients
6
Pours 6 personnes
- 1 chou-fleur
- 400 g de ris de veau
- 2 poireaux
- 2 jaunes d'œufs
- 4 c. à soupe d'huile de noix de coco
- 50 g de crème épaisse
- ½ jus de citron
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 1 c. à soupe de farine de blé
- eau
- sel
- poivre
Temps total : au moins 2 heures 22 minutes
( 22 min. de cuisson / 2 h de repos )
1. Faites dégorger le ris de veau dans de l'eau vinaigrée durant 2 h.
2. Faites pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) le ris de veau 8 min à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-le (c'est rendre frais ou plus frais) dans de l'eau froide, retirez la membrane qui l'entoure et coupez-le en morceaux.
3. Faites blanchir les bouquets de chou-fleur durant 5 min à l'eau bouillante salée,. Conservez le liquide de cuisson.
4. Faites fondre les poireaux émincés (coupés en tranches minces) dans l'huile de coco, saupoudrez de farine, mouillez (c'est ajouter un liquide) de 1,5 litre d'eau de cuisson du chou-fleur, salez, poivrez, laissez cuire 15 min.
5. Remettez alors les morceaux de ris de veau et le chou-fleur, laissez chauffer 2 min.
6. Battez (mélangez énergiquement) les jaunes d'œufs avec la crème fraîche et le jus de citron. Versez ce mélange dans la soupe en fouettant. Servez bien chaud.
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Diététique
Calories
1673 calories pour le plat, 278 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 15.5 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 15 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 11 g | 68 g | 15 % |
| Lipides | 18 g | 107 g | 55 % |
| Protides | 20 g | 122 g | 28 % |
| Fibres | 4 g | 23 g | 1.3 g/100 g |
| Cholestérol | 372 mg | 2233 mg | 126.7 mg/100 g |
| Sodium | 74 mg | 445 mg | 25.3 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 12 g | 73 g | 4.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Cette recette de cuisine de soupe de chou-fleur aux ris de veau vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des soupes
- Soupe aux haricots
- Soupe glacée
- Froid au concombre
- Velouté de potimarron
- Velouté de fanes de radis
- Soupe de chou-fleur
- Potage crème
- Potage froid
- Soupe aux pois
- Velouté
- Soupe de légumes
- Bortsch
- Velouté de vert de poireau
- Potage
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