1. Préparer les champignons et les émincer (couper en tranches minces).
2. Cuire le poulet dans le bouillon (le liquide de cuisson).
3. Retirer la viande et mettre les os de côté. Couper la viande en petits morceaux.
4. Faire bouillir les os dans le bouillon durant 2 ou 3 heures. Passer (verser à travers un chinois, une passoire) le bouillon, jeter les os.
5. Piler (réduire en fragments ou en poudre) ensemble l'ail, le poivre et la coriandre. Faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) le mélange dans l'huile chaude. Ajouter le poulet (y compris les abattis (ce sont les pattes, la tête, le cou, les ailerons, le cœur, le foie et le gésier d'une volaille)) et le nuoc-mâm, en remuant bien.
6. Verser le bouillon sur le mélange et porter de nouveau à ébullition.
7. Ensuite, ajouter les champignons, couvrir. Laisser mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) durant 15 min minutes. Retirer du feu.
8. Servir très chaud dans des bols individuels.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 5 g | 20 g | 5 % |
Lipides | 18 g | 70 g | 45 % |
Protides | 42 g | 167 g | 48 % |
Fibres | 1 g | 4 g | 0.2 g/100 g |
Cholestérol | 130 mg | 518 mg | 26.9 mg/100 g |
Sodium | 1825 mg | 7298 mg | 378.9 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 4 g | 15 g | 0.8 g/100 g |